Tournedos à la dijonnaise

A découvrir cette savoureuse recette de tournedos à la dijonnaise. Une pièce de viande tendre et goûteuse nappée d’une sauce onctueuse et riche en saveurs. Cette recette facile à réaliser fera le bonheur des gourmets . Vous pouvez l’accompagner de légumes verts, de pommes de terre ou de pâtes … Un plat délicieux à tester sans attendre !

Tournedos à la dijonnaise

Pour 4 personnes – Temps de préparation 5 mn – Temps de cuisson 6 mn

Ingrédients:

  • tournedos (filet de bœuf) – 4
  • moutarde à l’ancienne – 2 cuil. à soupe
  • beurre – 15 g
  • crème fraiche – 3 cuil. à soupe
  • armagnac – 5 cl
  • poivre vert – 2 cuil. à soupe
  • fleur de sel –
  • huile d’olive –

Explications:

  • Sortez la viande du réfrigérateur 30 mn avant de la faire cuire.
  • Concassez grossièrement le poivre vert en vous aidant d’un rouleau à pâtisserie puis passez chaque face des tournedos dedans en tapotant afin que le poivre reste imprégné pendant la cuisson.
  • Faites fondre le beurre et un petit filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et mettez les tournedos à cuire environ 2 mn par face selon l’épaisseur de la viande et les goûts de chacun.
  • Laissez la poêle sur le feu, retirez la viande, déposez-la sur une feuille de papier d’aluminium, ajoutez une pincée de fleur de sel et fermez la feuille de papier d’aluminium.
  • Versez l’armagnac dans la poêle et flambez avec beaucoup de précaution. Décollez les sucs de cuisson, baissez à feu doux et incorporez la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère en bois. Laissez épaissir 2 mn et dès les premiers frémissements ajoutez la moutarde hors du feu.
  • Disposez les tournedos sur votre plat de service chaud et nappez-les de suite de sauce à la moutarde.
  • Dégustez les tournedos à la dijonnaise sitôt le dressage terminé.
  • Régalez-vous !

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