Tomates farcies

C’est un plat gourmand de la cuisine traditionnelle française que vous allez découvrir avec cette recette de tomates farcies. Facile à préparer, ce plat ensoleillé et riche en saveurs fera le régal de tous vos convives. Pour une farce au goût délicat , j’ai préparé une association de viande de boeuf, de veau et de porc qui se marie parfaitement avec les tomates.

Tomates farcies

Pour 6 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 1 h 10 mn

Ingrédients:

  • tomates – 8 grosses pas trop mûres
  • viande de boeuf hachée – 200 g
  • viande de veau hachée – 200 g
  • viande de porc hachée – 200 g
  • ail – 3 gousses
  • oignons – 2
  • persil – 1 bouquet
  • fond de veau déshydraté – 1 cuil. à café
  • chapelure – 30 g
  • oeufs – 3 jaunes
  • huile d’olive –
  • sel et poivre –
  • thym et laurier –

Explications:

  • Coupez un chapeau sur 6 tomates, évidez-les en prenant soin de ne pas les percer. Salez l’intérieur et laissez-les s’égoutter retournées dans une passoire.
  • Hachez le persil et émincez les oignons. Coupez les 2 tomates restantes en petits dés.
  • Mélangez les 3 viandes.
  • Faites fondre les oignons 5 mn dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive à feu moyen et ajoutez la viande en prenant soin de bien l’émietter pendant la cuisson.
  • Après 10 mn, ajoutez les tomates concassées, l’ail haché, 3 cuil. à soupe bien pleines de persil, du sel et du poivre. Laissez cuire encore 10 mn en mélangeant tout au long de la cuisson.
  • Préchauffez votre four à 200°
  • Hors du feu, incorporez 2 cuil. à soupe de persil, les jaunes d’oeufs et 20 g de chapelure. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
  • Versez 20 cl de fond de veau préparé et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans votre plat à four.
  • Garnissez généreusement de farce l’intérieur des tomates en tassant bien à chaque ajout et déposez-les assez serrées dans le plat. Saupoudrez le reste de chapelure à la surface des tomates, ajoutez le thym et le laurier dans le fond du plat et enfournez couvert d’une feuille de papier d’aluminium pour 1 h 10.
  • Après 45 mn, retirez la feuille de papier d’aluminium, arrosez les tomates farcies de leur jus et terminez la cuisson.
  • Dégustez les tomates farcies bien chaudes accompagnées de riz blanc par exemple.
  • Régalez-vous !

2 réflexions au sujet de « Tomates farcies »

  1. Il est possible de cuire les farcis dans une daubière (cocotte) avec un peu d’eau.
    Utilisez quelques poivrons intercalés qui contiendront facilement un éventuel excédent de farce.
    N’ayez pas peur de l’ail et des herbes aromatiques de Provence.
    +100

    1. Il est vrai que l’on peut également cuire les tomates farcies dans une cocotte. Effectivement, pour un surplus de farce on peut utiliser de nombreux légumes (courgettes, poivrons, aubergines …) Quelque soit le mode de cuisson, ce plat un un vrai régal 🙂

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