Tomates farcies à la salade de riz

C’est la pleine saison des tomates et j’en profite pour les décliner dans des plats rafraîchissants et savoureux. Aujourd’hui ce sont des tomates farcies à la salade de riz que j’ai préparé en entrée. Composées de riz, poivron rouge, maïs, cébettes, moules, petits pois … ces tomates gourmandes et hautes en couleurs feront le bonheur de mes invités.

Tomates farcies à la salade de riz

Pour 4 personnes – Temps de préparation 25 mn – Temps de cuisson 10 mn

Ingrédients:

  • tomates – 4 belles (coeur de boeuf, … )
  • riz blanc – 200 gr
  • cébettes – 2
  • poivron rouge – 1/2
  • maïs en grains – 3 cuil. à soupe
  • petits pois cuits – 3 cuil. à soupe
  • moules cuites – 20 décortiquées
  • ciboulette –
  • coriandre fraîche ou déshydratée – 1 cuil. à café hachée
  • mayonnaise – 5 cuil. à soupe
  • moutarde – 1 cuil. à soupe
  • sel et poivre –

Explications:

  • Mélangez la cuil. à soupe de moutarde à la mayonnaise.
  • Faites cuire un riz blanc puis égouttez-le jusqu’à complet refroidissement.
  • Epluchez le poivron avec un économe et coupez-le en petits dés. Nettoyez les cébettes et émincez-les finement. Ciselez la ciboulette.
  • Versez le riz froid et bien égoutté dans un saladier. Incorporez tous les légumes y compris les herbes aromatiques puis ajoutez la mayonnaise. Salez, poivrez et mélangez bien. N’incorporez les moules qu’à la fin.
  • Réservez au réfrigérateur le temps de préparer les tomates.
  • Lavez les tomates, retirez le pédoncule, coupez un chapeau et videz-les en vous aidant d’une petite cuillère. Salez légèrement l’intérieur, retournez-les pour qu’elles s’égouttent puis garnissez-les généreusement de salade de riz. Réservez couvert d’un film alimentaire au réfrigérateur en attendant le service.
  • Vous apprécierez les tomates farcies à la salade de riz bien fraîches lors d’un repas ensoleillé.
  • Régalez-vous !

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