Tête de veau sauce gribiche

La tête de veau sauce gribiche est un plat traditionnel de la cuisine française très apprécié des connaisseurs. Cela faisait une éternité que je n’en avais pas mangé et en passant ce matin chez Despi le boucher j’ai vu cette tête de veau déjà désossée, roulée et ficelée qui n’attendait qu’à être mijotée. C’est donc ce plat gourmand et du terroir que j’ai préparé aujourd’hui. Si la recette est très simple, la cuisson par contre demande un peu de temps.

Pour 4 personnes – Temps de préparation 40 mn – Temps de cuisson 2 h

Ingrédients:

  • tête de veau roulée – 1/2
  • carottes – 4
  • oignon – 1 gros
  • vinaigre – 20 cl
  • farine – 4 cuil. à soupe
  • bouillon de volaille déshydraté – 1 cube
  • bouillon de légumes déshydraté – 1 cube
  • laurier – 2 feuilles
  • thym et romarin – 1 petite branche de chaque
  • gros sel – 1 cuil. à soupe
  • poivre –
  • Pour la sauce gribiche
  • oeufs – 3
  • huile – 25 cl
  • moutarde – 1 cuil. à soupe
  • cornichons ou câpres – 10 à 12 petits ou 1 cuil. à soupe de câpres
  • vinaigre de cidre – 3 cuil. à soupe
  • estragon, ciboulette, cerfeuil … – 2 cuil. à soupe ciselées
  • sel et poivre –

Explications:

  • Plongez la tête de veau dans un grand volume d’eau froide additionnée du vinaigre. Portez à ébullition à feu vif pendant environ 10 mn.
  • Videz le contenu de la cocotte dans une passoire et rincez la tête de veau à l’eau froide.
  • Pelez et émincez les carottes, épluchez l’oignon et laissez-le entier.
  • Déposez la tête de veau dans la cocotte lavée, couvrez-la d’eau froide et ajoutez les carottes, l’oignon, les herbes aromatiques, les cubes de bouillon,  le sel et du poivre. Portez à ébullition à feu vif puis baissez à feu moyen et faites cuire la tête de veau environ 2 heures à mi-couvert.
  • Pour vous assurer de la cuisson, plantez la lame d’un couteau qui doit rentrer très facilement dans la chair.
  • Egouttez la tête de veau et déposez-la sur une planche à découper. Découpez des tranches épaisses en retirant la ficelle au fur et à mesure et disposez-les sur votre plat de service avec les carottes de cuisson.
  • Pendant la cuisson de la tête de veau préparez la sauce gribiche en suivant la recette ici et réservez-la au réfrigérateur.
  • Au moment de servir la tête de veau sauce gribiche, déposez une petite cuillère de sauce sur chaque tranche et le reste dans une saucière.
  • Régalez-vous !

2 réflexions au sujet de « Tête de veau sauce gribiche »

  1. Ceux qui n’ont jamais goûter ce plat, devraient essayer un jour, c’est vraiment un régal, un plat typique de bistrots.
    Ca fond dans la bouche.
    Le nom peut dégoûter, faut pas s’arrêter à un nom, breton je déteste pourtant le homard, je préférais plutôt
    de la langouste ou une vraie tête de veau, rares sont les bons bistros en province qui en font, c’est dommage.

    Tu met un peu trop de sauce par morceau je trouve, je préfère prendre juste ma part, avis perso.

    Bonne soirée Patricia

    1. C’est en effet un plat à découvrir ou redécouvrir. Pour la sauce, je suis d’accord mais vu le nom de ce plat, il fallait qu’elle soit bien présente sur la photo.
      Belle soirée 🙂

Laisser un commentaire