J’ai préparé cette terrine aux chocolats et caramel pour mon menu de Pâques. Ce gâteau fait partie des valeurs sûres mais le risque d’addiction est très élevé … Composé de chocolats noir, lait, blanc et de caramel, le tout sur un fond de dacquoise, c’est une explosion de saveurs à chaque bouchée ! Quelques fraises pour le mariage avec le chocolat et il ne vous reste plus qu’à déguster en fermant les yeux de bonheur… !
Recette terrine aux chocolats et caramel
Pour 8 personnes – Temps de préparation 1 h 15 mn – Temps de cuisson 40 mn
Ingrédients:
- chocolat noir – 200 g
- chocolat au lait – 200g
- chocolat blanc – 180 g
- crème liquide – 50 cl
- sucre en poudre – 120 g pour le caramel
- Pour la dacquoise
- blancs d’oeufs – 4
- sucre en poudre – 110 g
- poudre d’amandes – 135 g
- farine – 30 g
- sucre vanillé – 1 sachet
- Pour la crème chantilly
- crème liquide entière – 15 cl
- sucre en poudre – 20 g
- Pour les finitions
- fraises – 10 belles
- œufs en chocolat – 10 petits
Explications:
- Commencez par faire la dacquoise.
- Préchauffez votre four à 190°.
- Fouettez les blancs en neige avec le sucre et le sucre vanillé puis ajoutez la poudre d’amandes et la farine. Continuez de fouetter jusqu’à obtention d’un mélange ferme et mousseux.
- Versez la préparation sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
- Nivelez bien la surface en vous aidant d’une palette et enfournez pour 20 mn.
- Sortez la plaque du four et découpez aussitôt 4 rectangles aux dimensions intérieures de votre terrine.
- Chemisez votre terrine de papier cuisson en le laissant largement déborder.
- Déposez un premier rectangle de dacquoise au fond du moule.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, mélangez bien, ajoutez 15 cl de crème liquide en remuant énergiquement au dessus du bain-marie pendant 1 mn.
- Versez la ganache encore chaude dans la terrine. Laissez refroidir puis déposez un second rectangle de dacquoise à la surface.
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 10 cl de crème.
- Dans une petite casserole faites chauffer 10 cl de crème supplémentaire à feu doux.
- En même temps, chauffez à feu moyen une casserole à blanc, versez 120 g de sucre en poudre. Dès que le sucre devient blond doré, mélangez à l’aide d’une spatule en bois et incorporez la crème liquide chaude contenue dans la petite casserole puis le chocolat blanc fondu. Laissez 1 mn sur le feu en remuant puis laissez refroidir quelques instants avant de versez la ganache au caramel dans la terrine.
- Couvrez à nouveau d’un rectangle de dacquoise lorsque la ganache a refroidi.
- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, mélangez bien avec une cuillère en bois puis incorporez 10 cl de crème liquide en laissant 1 mn sur le bain-marie. Laissez refroidir la ganache 15 mn puis versez-la dans la terrine.
- Lorsque la ganache au chocolat au lait s’est raffermie, déposez le dernier rectangle de dacquoise à la surface en pressant légèrement.
- Placez la terrine au réfrigérateur au minimum 3 heures.
- Au terme de ce temps, démoulez la terrine sur votre plat de service en décollant délicatement la feuille de papier cuisson.
- Lavez et coupez les fraises si elles sont trop grosses.
- Montez la crème liquide en chantilly .
- A l’aide d’un poche à douille et d’un embout cannelé ou autre, décorez la surface de la terrine avec la crème chantilly.
- Disposez quelques fraises et œufs en chocolat.
- Sortez la terrine aux chocolats et caramel du réfrigérateur 15 mn avant de la déguster en famille ou entre amis.
- Régalez-vous !
