Terrine aux chocolats et caramel

J’ai préparé cette terrine aux chocolats et caramel pour mon menu de Pâques. Ce gâteau fait partie des valeurs sûres mais le risque d’addiction est très élevé … Composé de chocolats noir, lait, blanc et de caramel, le tout sur un fond de dacquoise, c’est une explosion de saveurs à chaque bouchée ! Quelques fraises pour le mariage avec le chocolat et il ne vous reste plus qu’à déguster en fermant les yeux de bonheur… !

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Terrine aux chocolats et caramel

Pour 8 personnes – Temps de préparation 1 h 15 mn – Temps de cuisson 40 mn

Ingrédients:

Explications:

  • ingrédients pour terrine aux chocolats et caramel
  • recette terrine aux chocolats et caramel
  • Commencez par faire la dacquoise.
  • Préchauffez votre four à 190°.
  • Fouettez les blancs en neige avec le sucre et le sucre vanillé puis ajoutez la poudre d’amandes et la farine. Continuez de fouetter jusqu’à obtention d’un mélange ferme et mousseux.
  • Versez la préparation sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
  • Nivelez bien la surface en vous aidant d’une palette et enfournez pour 20 mn.
  • Sortez la plaque du four et découpez aussitôt 4 rectangles aux dimensions intérieures de votre terrine.
  • cuisson de la dacquoiseChemisez votre terrine de papier cuisson en le laissant largement déborder.
  • Déposez un premier rectangle de dacquoise au fond du moule.
  • Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, mélangez bien, ajoutez 15 cl de crème liquide en remuant énergiquement au dessus du bain-marie pendant 1 mn.
  • Versez la ganache encore chaude dans la terrine. Laissez refroidir puis déposez un second rectangle de dacquoise à la surface.
  •  Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 10 cl de crème.
  • Dans une petite casserole faites chauffer 10 cl de crème supplémentaire à feu doux.
  • En même temps, chauffez à feu moyen une casserole à blanc, versez 120 g de sucre en poudre. Dès que le sucre devient blond doré, mélangez à l’aide d’une spatule en bois et incorporez la crème liquide chaude contenue dans la petite casserole puis le chocolat blanc fondu. Laissez 1 mn sur le feu en remuant puis laissez refroidir quelques instants avant de versez la ganache au caramel dans la terrine.
  • Couvrez à nouveau d’un rectangle de dacquoise lorsque la ganache a refroidi.
  • Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, mélangez bien avec une cuillère en bois puis incorporez 10 cl de crème liquide en laissant 1 mn sur le bain-marie. Laissez refroidir la ganache 15 mn puis versez-la dans la terrine.
  • Lorsque la ganache au chocolat au lait s’est raffermie, déposez le dernier rectangle de dacquoise à la surface en pressant légèrement.
  • Placez la terrine au réfrigérateur au minimum 3 heures.
  • Au terme de ce temps, démoulez la terrine sur votre plat de service en décollant délicatement la feuille de papier cuisson.
  • montage terrine aux chocolatsLavez et coupez les fraises si elles sont trop grosses.
  • Montez la crème liquide en chantilly .
  • A l’aide d’un poche à douille et d’un embout cannelé ou autre, décorez la surface de la terrine avec la crème chantilly.
  • Disposez quelques fraises et œufs en chocolat.
  • finition terrine aux chocolatsSortez la terrine aux chocolats et caramel du réfrigérateur 15 mn avant de la déguster en famille ou entre amis.
  • terrine aux chocolats et caramel recetteRégalez-vous !
  • part de terrine aux chocolats et caramel

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