Tendrons de veau à la paysanne

Découvrez la délicieuse recette des tendrons de veau à  la paysanne. Ce plat gourmand est facile à préparer et donne des tendrons de veaux à la chair tendre et moelleuse. Après avoir mijoté avec des lardons, oignons grelot, carottes et champignons, ce plat savoureux fera le régal de tous.

Tendrons de veau à la paysanne

Pour 6 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 50 mn

Ingrédients:

  • tendrons de veau – 1 kg
  • lardons allumettes fumés – 100 g
  • champignons de Paris frais – 250 g
  • oignons grelot – 30
  • carottes – 2
  • ail – 3 gousses
  • fond de veau déshydraté – 1 cuil. à café bombée
  • vinaigre de cidre – 2 cuil. à soupe
  • sucre en poudre – 1 cuil. à café
  • huile d’olive –
  • persil –
  • sel et poivre –

Explications:

  • Dans une sauteuse à feu vif, versez 1 cuil. soupe d’huile d’olive et faites rapidement revenir les tendrons de veau sur les 2 faces. Retirez-les de la sauteuse et réservez-les sur une assiette puis remplacez-les par les oignons grelots sans laver la sauteuse. Déglacez avec le vinaigre de cidre en décollant éventuellement les sucs de cuisson et saupoudrez le sucre. Dès que les oignons commencent à prendre une légère coloration, réservez-les dans un bol.
  • Toujours dans la même sauteuse, faites rapidement revenir les carottes épluchées et émincées en petits dés avec 1 gousse d’ail non épluchée. Réservez-les dans un bol.
  • Faites blanchir les lardons 1 mn à l’eau bouillante puis égouttez-les. Versez un filet d’huile d’olive dans la sauteuse, mettez-les lardons et laissez-les 3 à 4 mn sur le feu en les remuant.
  • Déposez les tendrons de veau dans la sauteuse avec les légumes, 2 gousses d’ail hachées, du poivre et un peu de persil haché. Portez à feu moyen 3 mn puis versez 20 cl de fond de veau préparé.
  • Dès l’ébullition baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 50 mn. En cours de cuisson ajoutez un 1/2 verre d’eau si nécessaire.
  • Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les champignons, émincez-les et faites-les suer dans une poêle à feu vif. Salez et poivrez.
  • 10 mn avant la fin de la cuisson des tendrons de veau, incorporez les champignons et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
  • Vous pouvez déguster les tendrons de veau à la paysanne accompagnées de pommes vapeur.
  • Régalez-vous !

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