Tarte aux pommes au parfum d’amande

Ma tarte aux pommes pourrait être une variante de la tarte Normande. Le mariage de la pomme et de l’amande lui apporte une douceur particulière. Vous pourrez la déguster accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou au caramel. Vous trouverez ici ma recette de pâte brisée aux amandes.

Pour 8 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 45 mn

Ingrédients:

  • pommes golden – 8
  • beurre – 15 g
  • cassonade – 100 g
  • œufs entiers – 2
  • jaunes d’oeufs – 2
  • citron – 1
  • crème liquide – 30 cl
  • sucre vanillé – 2 sachets
  • poudre d’amandes – 125 g

Explications:

  1. Epluchez et évidez les pommes. Coupez les en dés et arrosez les du jus de citron. Dans une poêle mettez le beurre à fondre à feu vif et versez y les dés de pommes. Ajoutez 50 g de cassonade et 1 sachet de sucre vanillé.  Laissez caraméliser légèrement tout en remuant. Eteignez le feu et réservez les pommes.
  2. Dans un bol, battez les oeufs entiers et les jaunes sans faire mousser. Incorporez la cassonade restante. Lorsque le sucre est bien fondu, versez la crème liquide, remuez sans fouetter puis ajoutez la poudre d’amandes. Vous pouvez éventuellement ajoutez quelques gouttes d’amandes amères pour un goût plus corsé.
  3. Etalez la pâte au rouleau sur un papier de cuisson (sulfurisé) puis disposez le tout (papier+pâte) dans votre moule à tarte. Coupez les excédents de pâte, piquez le fond. Disposez les pommes refroidies sur toute la surface du moule et aplatissez légèrement avec le dos d’une cuillère. Versez dessus le mélange crème/œufs, saupoudrez du second sachet de sucre vanillé et laissez reposer le temps du préchauffage du four.
  4. Préchauffez votre four à 180°, mettez la tarte et laissez cuire 45 mn. Au bout de 30mn environ, si votre tarte dore trop vire, placez dessus un papier sulfurisé sans l’appuyer.
  5. Saupoudrez de sucre glace au moment du service et servez tiède. Pour les amateurs de cannelle, cette épice s’harmonise parfaitement avec les pommes.
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