Tarte aux poires et kiwis

En cuisine, la recherche d’association de saveurs est très importante. Si le mariage fonctionne, vous aurez un plat goûteux et réussi. Cette tarte aux poires et kiwis en est le parfait exemple et ces 2 fruits se complètent parfaitement.  Pour aller plus loin dans l’association des textures, j’ai préparé comme pâte celle que j’utilise pour faire le gâteau basque. C’est une pâte entre le sablé et le brisé, à la texture particulièrement fondante. Cette tarte est une véritable harmonie de saveurs et de textures.

Tarte aux poires et kiwis

Pour 8 personnes – Temps de préparation 35 mn – Temps de cuisson 60 mn

Ingrédients:

  • Pour la pâte
  • farine – 300 g
  • sucre en poudre – 200 g
  • jaunes d’oeufs – 2
  • oeuf entier – 1
  • beurre ramolli – 200 g
  • sucre vanillé – 1 sachet
  • Pour la garniture
  • poires – 8 type abatte
  • kiwis – 2 ou 3
  • sucre en poudre – 60 g
  • sucre vanillé – 1 sachet
  • citron – 1

Explications:

  • Mélangez la farine et les sucres dans un cul de poule. Faites un puits et ajoutez au centre l’oeuf entier et les 2 jaunes, 1 pincée de sel et le beurre ramolli. Mélangez avec une spatule en incorporant la farine au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène. Réservez au réfrigérateur au minimum 2 heures.
  • Préparez un sirop en faisant bouillir 60 g de sucre, 1 filet de jus de citron et 30 cl d’eau pendant 10 mn. Pelez les poires, coupez-en 3 en 8 quartiers et le reste en petits dés. Pochez les quartiers 10 mn à feu moyen dans le sirop. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Conservez le sirop.
  • Préparez une compote de poires avec les dés de poires. Laissez refroidir.
  • Après 2 heures de repos de la pâte, préchauffez votre four à 180°. Etalez la pâte sur une feuille de papier cuisson et déposez-la avec la feuille dans votre moule à tarte. Foncez votre moule uniformément et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
  • Garnissez le fond de tarte de compote puis disposez les quartiers de poires refroidis.
  • Epluchez et coupez les kiwis en rondelles pas trop fines et disposez-les en alternant poire/kiwi.
  • Saupoudrez la surface de la tarte d’un sachet de sucre vanillé.
  • Enfournez pour 50 à 60 mn.
  • 10 mn avant la fin de la cuisson, faites bouillir à feu vif le sirop réservé jusqu’à ce qu’il commence à épaissir.
  • A la fin de la cuisson, sortez la tarte du four, badigeonnez-la du sirop chaud et laissez-la refroidir complètement avant de la démouler.
  • Dégustez cette tarte aux poires et kiwis en toute occasion.
  • Régalez-vous !

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