Tajine d’agneau aux fruits secs

C’est un plat d’origine berbère que je vous invite à découvrir avec ce Tajine d’agneau aux fruits secs. Pour information, il faut savoir que le terme tajine désigne un plat en terre cuite d’une part et une préparation culinaire d’autre part. La cuisson étant à l’étouffée, vous pouvez très bien réaliser cette recette dans une cocotte (pas minute). Ce mode de cuisson permet aux aliments de conserver toutes leurs saveurs naturelles. Ce plat haut en couleurs est un vrai délice qui ravira tous vos convives.

Tajine d’agneau aux fruits secs

Pour 4 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 2 h 15 mn

Ingrédients:

  • gigot d’agneau – 1,6 kg environ
  • raisins secs – 150 g de gros
  • amandes mondées – 150 g
  • ail – 2 gousses
  • miel liquide – 4 cuil. à soupe
  • oignons saucier – 12
  • citrons confits – 2 (facultatif)
  • huile d’olive –
  • curcuma – 1 cuil. à soupe rase
  • cumin – 1 cuil. à soupe
  • cannelle – 1 cuil. à café
  • coriandre déshydratée – 1 cuil. à café
  • persil – quelques brins
  • sel et poivre –

Explications:

  • Désossez le gigot en conservant la souris entière avec son os.
  • Coupez la viande en morceaux et disposez-les dans un plat creux avec la souris. Arrosez de 3 à 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’ail haché et la moitié des épices sans la coriandre. Mélangez bien et laissez mariner couvert d’un film alimentaire pendant 1 heure à température ambiante.
  • Au terme de ce temps, retirez grossièrement l’excédent d’huile et d’épices sur les morceaux de viande et faites les revenir dans une cocotte en retournant les morceaux afin qu’ils dorent légèrement de toutes parts.
  • Egouttez la viande, salez et poivrez.
  • Lavez la cocotte et faites revenir les oignons pendant 5 mn avec un petit filet d’huile d’olive.
  • Ajoutez la viande égouttée, le reste d’épices, la coriandre et 30 cl d’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 2 heures.
  • Après 1 heure de cuisson, incorporez les amandes,les raisins secs et le miel. Retournez régulièrement les morceaux de viande pendant la cuisson.
  • 15 mn avant la fin, retirez le couvercle et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et épices si nécessaire. Portez à feu moyen et laissez réduire le jus de cuisson qui doit devenir légèrement sirupeux.
  • Le temps de cuisson peut varier, il est donc conseillé de vérifier la cuisson de la viande avec la pointe d’un couteau. Celle-ci doit être fondante.
  • Dressez le tajine dans votre plat de service chaud avec les citrons confits coupés en 4 et quelques brins de persil hachés.
  • Dégustez le tajine d’agneau aux fruits secs accompagné de pommes vapeurs par exemple.
  • Régalez-vous !

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