Le steak au poivre est un plat classique de la cuisine française. Il est simple à préparer et peut être personnalisé selon vos goûts. Pour un steak au poivre parfait, veillez à choisir des steaks d’une épaisseur d’environ 2 cm. Ce plat est simple à préparer, mais il nécessite quelques astuces pour le réussir. Dans cette recette, je vous explique comment préparer un steak au poivre parfait, étape par étape.
Recette steak au poivre
Recette facile – pour 4 personnes – temps de préparation 10 mn – temps de cuisson 10 mn
Ingrédients:
- 4 steaks (entrecôte, faux-filet ou rumsteak)
- 5 g de poivre concassé (noir ou vert)
- 30 cl de crème liquide entière
- 15 g de beurre
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 5 cl d’Armagnac
- sel
Explications:
Préparation
- 30 minutes avant la cuisson, sortez la viande du réfrigérateur pour qu’elle atteigne la température ambiante.
- Concassez le poivre dans un mortier ou un sac en plastique avec un rouleau à pâtisserie.
- Salez les steaks.
- Passez les steaks dans le poivre en appuyant doucement pour que le poivre adhère bien à la viande.
Cuisson
- Faites fondre le beurre et l’huile dans une poêle à feu vif.
- Déposez les steaks dans la poêle et faites-les cuire selon votre goût (rare, saignant, à point ou bien cuit).
- Ne piquez pas la viande pour la retourner, cela la ferait perdre son jus.
- Torréfiez le poivre restant dans la poêle 2 à 3 minutes sur feu moyen.
- Déglacez avec l’armagnac.
- Laissez bouillonner.
- Versez la crème liquide en mélangeant bien.
- Laissez la sauce épaissir sur le feu tout en remuant.
- Récupérer le jus de viande rendu par les steaks dans le papier d’aluminium.
- Incorporez-le à la crème.
Dressage
- Déposez les steaks sur les assiettes de service chaudes.
- Nappez-les de sauce au poivre.
Conseils
- Choisissez des steaks d’une épaisseur d’environ 2 cm pour une cuisson parfaite.
- Pour un steak bien cuit, laissez-le cuire environ 5 minutes de chaque côté.
- Si vous n’avez pas de poivre en grains, vous pouvez utiliser du poivre moulu. Dans ce cas, augmentez la quantité de poivre pour obtenir un goût plus prononcé.
- Vous pouvez également ajouter de la crème fraîche épaisse à la sauce pour la rendre plus onctueuse.
Les accompagnements classiques pour le steak au poivre sont les pommes de terre, les pâtes et la salade.
Régalez-vous!
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