Souris d’agneau laquée au miel

La souris est certainement l’un des morceaux les plus savoureux de l’agneau. Dans cette recette de souris d’agneau laquées au miel, la chair est fondante tout en étant caramélisée à l’extérieur. Ce plat riche en saveurs et des plus alléchants à toute sa place sur une table de fête. J’ai commandé ces souris d’agneau chez Despi le boucher et il faut avouer qu’elles étaient particulièrement bien charnues.

Souris d’agneau laquée au miel

Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 2 h 30 mn

Ingrédients:

  • souris d’agneau – 4
  • miel liquide – 60 g
  • sauce soja – 6 cuil. à soupe
  • cassonade – 60 g
  • moutarde – 2 cuil. à soupe bombées
  • huile d’olive – 1 cuil. à soupe
  • beurre – 40 g + 10 g pour le plat de cuisson
  • tomates – 2
  • ail – 3 gousses
  • jus de rôti déshydraté – 1 cube
  • sel et poivre –

Explications:

  • Faites mariner les souris d’agneau avec la sauce soja à température ambiante au minimum 2 heures en les retournant régulièrement. La viande doit être enduite de sauce de toutes parts.
  • Au terme de ce temps, faites dorer les souris d’agneau dans une grande sauteuse avec le beurre et l’huile d’olive. Poivrez uniquement. Tournez-les sur toutes les faces afin de les dorer uniformément.
  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Beurrez votre plat à four, déposez les 2 tomates coupées en 2, les gousses d’ail entières et non pelées. Salez légèrement le fond du plat, déposez les souris revenues et préparez votre laque.
  • Déglacez la sauteuse avec 20 cl de jus de rôti préparé (1/2 cube). Dans une casserole, faites chauffer le miel, la cassonade, la moutarde et le jus de cuisson des souris d’agneau. Portez à feu vif et laissez à gros bouillons 2 mn. La laque ainsi obtenue doit être sirupeuse et napper la cuillère.
  • Badigeonnez les souris de laque en vous aidant d’un pinceau alimentaire et enfournez pour 2 heures 30.
  • Après 30 mn de cuisson, retournez les souris d’agneau dans le plat, badigeonnez-les de laque puis posez une feuille de papier d’aluminium à la surface sans l’appuyer.
  • Il est impératif de retournez régulièrement les souris et de les arroser de laque et du jus rendu tout au long de la cuisson.
  • 10 mn avant la fin, retirez la feuille de papier d’aluminium et vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau qui doit pénétrer la viande très facilement.
  • Disposez les souris d’agneau dans votre plat de service, décoller les sucs de cuisson en les mélangeant à la sauce et nappez-en la viande.
  • Dégustez ce plat de souris d’agneau laquées au miel en famille ou entre amis pour un repas de fête.
  • Régalez-vous !

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