Soufflé aux asperges

Cette recette de soufflé aux asperges convient parfaitement pour accompagner viandes et volailles. Moelleux et aérien, le soufflé est réputé pour sa légèreté et sa cuisson qui ne souffre aucune attente. Ce plat gourmand et savoureux peut se décliner à l’infini.

Soufflé aux asperges

Pour 8 personnes – Temps de préparation 40 mn – Temps de cuisson 45 mn

Ingrédients:

  • asperges cuites – 600 gr
  • oeufs – 6 + 4 blancs
  • lait – 50 cl
  • beurre – 50 gr + 15 gr pour le moule
  • farine – 50 gr + 10 gr pour le moule
  • emmental râpé – 170 gr + 10 g pour le dorage
  • persil – 1 petit bouquet
  • sel et poivre du moulin –

Explications:

  • Préparez le roux blanc: faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux sans laisser dorer puis ajoutez la farine et mélangez en remuant sans cesse à l’aide d’une spatule en bois.
  • Laissez cuire 3 à 4 mn puis laissez refroidir hors du feu.
  • Coupez les asperges en petits morceaux et laissez-les s’égoutter dans une passoire.
  • Utilisez un emmental très finement râpé ou mixez-le à nouveau.
  • Hachez le persil.
  • Dans un cul de poule mettez 10 blancs d’oeufs et dans un bol mettez 6 jaunes.
  • Faites bouillir le lait et versez-le sur le roux refroidi en mélangeant avec un petit fouet. Laissez cuire à feu moyen 3 à 4 mn sans cesser de remuer puis salez et poivrez. Vous devez obtenir une béchamel assez épaisse.
  • Laissez refroidir hors du feu quelques minutes puis incorporez les jaunes d’oeufs battus et faites cuire à nouveau 2 à 3 mn à feu doux. Versez la préparation dans un grand récipient. Incorporez la moitié de l’emmental râpé, les asperges et le persil haché. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
  • Préchauffez votre four à 190°.
  • Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez-les en neige très ferme. Incorporez 1/4 des blancs à la préparation en mélangeant avec une cuillère en bois puis progressivement ajoutez le reste des blancs et l’emmental râpé en soulevant l’appareil.
  • Beurrez généreusement votre moule à soufflé et farinez l’intérieur. Afin de retirez l’excédent de farine, retournez le moule et tapotez légèrement.
  • Versez la préparation dans le moule, ajoutez l’emmental restant à la surface sans toucher les bords et enfournez pour 45 mn.
  • N’ouvrez pas le four pendant la cuisson et après les 45 mn assurez vous de la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir propre. Sinon prolongez la cuisson par 5 mn.
  • Servez le soufflé aux asperges dès la sortie du four en accompagnement de viandes, volailles, poissons … Vous pouvez même le déguster froid accompagné d’une salade.
  • Régalez-vous !

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