Sauté de porc aux pruneaux et amandes

C’est une délicieuse recette à réaliser que je vous propose avec ce sauté de porc aux pruneaux et amandes. Ce plat mijoté sucré-salé fera le bonheur des gourmands. Vous pouvez l’accompagner de riz blanc ou de pommes vapeur par exemple. Comme la plupart des plats mijotés il est encore meilleur réchauffé le lendemain. Le sauté de porc  vient de Despi le boucher.

Recette de sauté de porc

Pour 6 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 2 h

Ingrédients:

  • sauté de porc – 1, 4 kg
  • pruneaux – 20
  • oignons – 2
  • ail – 2 gousses
  • amandes émondées – 60 g
  • huile d’olive –
  • miel liquide – 2 cuil. à soupe
  • safran – quelques pistils ou une dosette
  • persil – quelques brins
  • farine – 1 cuil. soupe
  • fond de veau déshydraté – 1 cuil. soupe
  • sel et poivre –

Explications:

  • Recette du sauté de porc aux pruneaux et amandes
  • Faites infuser les pistils de safran dans un peu d’eau bouillante. Diluez la farine et le fond de veau dans 50 cl d’eau froide puis chauffez le mélange.
  • Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte à feu vif et mettez le sauté de porc à dorer de toutes parts. Salez peu et donnez quelques tours de moulin à poivre. Retirez la viande et remplacez-la par les oignons coupés en quartiers. Baissez à feu moyen et laissez-les fondre 5 mn en remuant puis ajoutez l’ail haché et laissez encore 2 mn sur le feu. Versez le fond de veau préparé chaud et portez à ébullition pendant 5 mn.
  • Ajoutez alors le sauté de porc et son jus rendu, les pruneaux et la moitié des amandes. Dès la reprise de l’ébullition, baissez à feu doux, couvrez et faites mijoter 90 mn en remuant de temps en temps.
  • Au terme de ce temps, incorporez le miel, le safran et les amandes restantes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et prolongez la cuisson 30 mn à mi-couvert.
  • A la fin de la cuisson, la sauce a légèrement épaissi et réduit de moitié, votre viande doit être fondante.
  • Parsemez le sauté de porc aux pruneaux et amandes d’un peu de persil haché au moment de servir.
  • Régalez-vous !

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