La sauce Bercy accompagne particulièrement bien les viandes rouges et grillées telle que l’entrecôte mais également le poisson. Elle doit être réalisée au dernier moment. Cette recette traditionnelle française est parfaite pour sublimer un plat.
Recette de la sauce Bercy
Temps de préparation 10 mn – Temps de cuisson 10 mn
Ingrédients:
- fond de veau – 40 cl
- vin blanc – 10 cl
- échalotes – 3
- maïzena – 1 cuillère à café
- beurre – 50 g
- poivre –
Explications:
- Préparez le fond de veau à froid comme indiqué sur la boite en y ajoutant la maïzena. Mélangez à l’aide d’un fouet à sauce. Dans une petite sauteuse à feu moyen, faites fondre légèrement les échalotes avec une noisette de beurre (2 mn). Ajoutez le vin blanc et aux premiers bouillonnements versez le fond de veau. Laissez réduire la sauce en remuant de temps en temps et en décollant éventuellement les sucs sur les parois de la sauteuse (5 à 6 mn).
- Hors du feu, incorporez progressivement le beurre à l’aide d’une cuillère en bois. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
- Nappez votre plat maintenu au chaud de sauce Bercy ou servez-la dans une saucière.
