Sauce béarnaise

Servie tiède ou chaude, la sauce béarnaise est une sauce savoureuse qui accompagne parfaitement la plupart des viandes mais particulièrement les viandes rouges. Cette sauce classique de la gastronomie française à base d’estragon, de cerfeuil, de persil et d’échalotes est douce et onctueuse. Sa saveur délicatement aromatisée est facilement reconnaissable.

sauce-béarnaise

Sauce béarnaise

Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 20 mn

Ingrédients:

  • vinaigre de vin blanc – 15 cl
  • échalotes – 3
  • oeufs – 3 jaunes
  • beurre – 130 g
  • herbes aromatiques – cerfeuil, estragon, persil
  • sel et poivre –

Explications:

  • ingrédients sauce béarnaise
  • recette sauce béarnaiseEpluchez et hachez les échalotes au couteau.
  • Lavez les herbes aromatiques et hachez-les finement au couteau.
  • Dans une casserole versez le vinaigre de vin blanc, les échalotes et les herbes.
  • Faites mijoter à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois. Laissez refroidir quelques instants.
  • Battez les jaunes d’oeufs dans un cul de poule et incorporez la préparation précédente tout en fouettant.
  • Salez et poivrez.
  • préparation sauce béarnaiseFaites fondre le beurre.
  • Placez le cul de poule au dessus d’un bain-marie à feu doux et fouettez la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe.
  • Hors du feu, versez doucement le beurre clarifié et continuez de fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
  • Filtrez la préparation à travers un chinois en foulant à l’aide d’une louche.
  • Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et estragon si nécessaire.
  • La sauce doit être encore chaude, sinon replacez-la quelques minutes au bain-marie très doux.
  • Dès la fin de la réalisation, versez la sauce béarnaise dans une saucière.
  • sauce béarnaise préparéeServez la sauce béarnaise de préférence chaude pour accompagner vos viandes et rôtis.
  • sauce béarnaise recette

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