Salade de haricots verts

C’est la salade parfaite pour l’été que je vous invite à découvrir avec cette salade de haricots verts frais. Assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de Xérès, cette salade haute en couleurs est particulièrement savoureuse. Composée de haricots verts, pommes de terre amandine et de tomates, cette salade composée sera appréciée de tous. Une recette facile à préparer, délicieuse, idéale pour un repas en extérieur !

Salade de haricots verts

Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 20 mn

Ingrédients:

  • haricots verts frais – 700 gr
  • pommes de terre à chair ferme – 10 petites type Amandine
  • tomates – 2
  • oignon rouge – 1
  • ail – 1 gousse
  • persil – quelques brins
  • huile d’olive –
  • vinaigre de xérès –
  • sel et poivre –

Explications:

  • Coupez les extrémités de chaque haricot en tirant doucement pour enlever le fil éventuel. Lavez-les ensuite à l’eau tiède puis plongez-les dans l’eau bouillante salée. Comptez environ 20 mn de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition. Les haricots verts doivent rester un peu fermes.  Egouttez-les et laissez-les refroidir dans l’égouttoir. Pour que vos haricots restent bien verts, ajoutez 1 cuil. à café de bicarbonate alimentaire dans l’eau de cuisson.
  • Faites cuire les pommes de terre à la vapeur puis pelez-les avant de les couper.
  • Pochez les tomates 15 secondes à l’eau bouillante, passez-les sous un filet d’eau froide, pelez-les et coupez-les en petits dés.
  • Epluchez et émincez l’oignon rouge en petits dés. Hachez le persil.
  • Dans un bol versez 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez bien avec un fouet à sauce puis ajoutez 1 cuil. à soupe de persil haché.
  • Mélangez les pommes de terre, les tomates et les oignons dans un petit saladier avec la moitié de la sauce.
  • Mettez les haricots dans un grand saladier, ajoutez le reste de sauce et la gousse d’ail hachée. Mélangez délicatement, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre puis incorporez le contenu du petit saladier.
  • Couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
  • Servez la salade de haricots verts bien fraîche.
  • Régalez-vous !

2 réflexions au sujet de « Salade de haricots verts »

  1. Bravo Patricia je viens de découvrir votre blog culinaire et j’aime bien le fait que les préparations soit bien detaillées. Mon seul soucis en tant que novice dans l’art culinaire est que je trouve trop de termes technique que j’ai du mal a “decoder”.
    Vos mets sont colorés et facile a préparer. Ce qui donne envie de déguster donc d’essayer. Merci de nous faire découvrir les saveurs de votre pays car moi je suis ivoirienne mais j’aime expérimenter les plats d’ailleurs.

    1. Merci pour ces jolis compliments,
      Je suis ravie que ma cuisine vous plaise, je vais essayer de mettre un lexique des termes techniques sur le blog. C’est juste le temps qui me manque 🙂
      Belle journée !

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