Roulés d’aubergine à l’italienne

Cette recette d’aubergine à l’italienne est parfaite pour un apéro convivial ou une entrée printanière. Garnis de mozzarella, tomates, salade, olives … et accompagnés d’une onctueuse sauce veloutée au yaourt et basilic, ces roulés d’aubergines sont des plus savoureux. Pour cette recette j’ai utilisé une aubergine américaine au goût délicat et qui contient très peu de graines.

Roulés d’aubergine à l’italienne

Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 10 mn

Ingrédients:

  • aubergine américaine ou ronde – 1 environ 700 à 800 g
  • tomates – 3
  • mozzarella – 2 boules
  • olives noires –
  • salade – quelques feuilles type batavia
  • basilic frais – quelques feuilles
  • huile d’olive –
  • sel –
  • Pour la sauce
  • yaourts brassés – 2
  • huile d’olive – 2 cuil.à soupe
  • ail – 2 gousses
  • basilic frais – quelques feuilles
  • sel et poivre du moulin –

Explications:

  • Lavez l’aubergine et coupez-la en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Salez-les généreusement et faites-les dégorger dans une passoire pendant 2 heures et faites de même pour les tomates.
  • Épongez les tranches d’aubergines dans un linge propre en pressant délicatement et faites-les cuire au four (10 mn à 200° en les retournant à mi-cuisson) ou à la plancha en les badigeonnant préalablement d’huile d’olive sur les 2 faces dans les 2 cas. Vous pouvez également les griller à la poêle mais l’aubergine sera plus grasse.
  • Laissez-les refroidir hors du mode de cuisson.
  • Lavez quelques feuilles de salade et égouttez les tomates.
  • Hachez l’ail après en avoir retiré le germe puis hachez le basilic et préparez la sauce en y mélangeant tous les ingrédients.
  • Coupez la mozzarella en tranches pas trop épaisses, dénoyautez les olives et coupez-les en 2.
  • Sur chaque tranche d’aubergine, déposez une feuille de salade, une rondelle de tomate, une tranche de mozzarella et quelques olives. Avant de rouler la tranche d’aubergine, salez, poivrez, arrosez d’un petit filet d’huile d’olive et déposez 2 petites feuilles de basilic.
  • Maintenez le roulé par une pique en bois et réservez au réfrigérateur avec la sauce.
  • Dégustez ces roulés d’aubergine à l’italienne bien frais en les trempant dans la sauce au basilic.
  • Régalez-vous !

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