Rôti de veau à la cocotte

C’est un rôti de veau cuit à la cocotte , doré et moelleux que je vous invite à découvrir avec cette recette facile à réaliser. Particulièrement savoureux, j’ai accompagné ce rôti de veau de champignons de Paris, de carottes et de lardons allumette. Ce plat est parfait pour un repas familial ou entre amis.

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Rôti de veau à la cocotte

Recette facile – pour 6 personnes – temps de préparation 15 mn – temps de cuisson 1 h 20

Ingrédients:

  • 1 rôti de veau bardé pour 6
  • 3 carottes
  • 500 g de champignons de Paris frais
  • 15 oignons grelot
  • 100 g de lardons allumettes non fumés
  • quelques brins de persil
  • beurre
  • huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de volaille ou 1 cuil. à soupe de fond de veau déshydraté.
  • sel et poivre

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  • Faites rapidement dorer le rôti de veau de toutes parts dans une cocotte à feu moyen avec un filet d’huile d’olive puis déposez-le sur une grille. Lavez la cocotte, faites fondre une noix de beurre à feu moyen et mettez les oignons. Après 5 mn ajoutez les lardons. Faites sauter et dès que les oignons commencent à prendre une légère coloration, ajoutez les carottes épluchées et finement émincées en brunoise.
  • Déglacez avec le vin blanc, laissez quelques minutes sur le feu, ajoutez 1 cuil. à soupe de persil haché et déposez le rôti de veau au centre. Couvrez le de petits légumes, salez peu et poivrez le tout puis versez 30 cl de bouillon reconstitué avec le cube ou le fond de veau. Couvrez et laissez mijoter 45 mn à feu moyen en arrosant de temps en temps la surface du rôti avec le jus de cuisson.
  • Nettoyez soigneusement les champignons et au terme des 45 mn de cuisson, ajoutez-les entiers au plat.
  • Terminez la cuisson à mi-couvert pendant 20 mn. Le rôti est cuit, retirez les ficelles et enfermez-le dans une feuille de papier d’aluminium afin de le réserver au chaud.
  • Augmentez à feu vif, faites réduire la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
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  • Coupez le rôti de veau à la cocotte en tranches et servez-le arrosé de sauce et de ses légumes.
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