Je cuisine rarement des rôtis de porc et je crois même que c’est la première recette que je vais publier avec ce morceau de viande de porc. C’est une version sucrée-salée façon Orloff que je vous propose avec l’ajout de tranches d’ananas et de jambon de Bayonne bio. Ce plat est facile à réaliser et donne une viande particulièrement tendre et moelleuse. Une recette à tester sans modération… Vous pouvez trouver ce succulent jambon de Bayonne bio sur le site des Salaisons de l’Adour.

Rôti de porc à l’ananas et au jambon de Bayonne

Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 1 h 10 mn

Ingrédients:

rôti de porc – 1 pour 4 à 6 personnes
ananas en boite – 1 grande boite
jambon de Bayonne Bio – 8 petites tranches pas trop fines
oignons – 4 ou 5 de petite taille
tomates cerise – quelques une
queues de cébettes – 3 ou 4
ail – 4 gousses
huile d’olive –
beurre –
sel et poivre –

Explications:

Faites fondre une noix de beurre et un filet d’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen et mettez le rôti de porc à dorer de toutes parts (10 mn).
Retirez le rôti de porc de la cocotte et faites revenir à la place, les oignons entiers épluchés, les tomates et les gousses d’ail entières non épluchées. Remuez bien et laissez légèrement dorer pendant 5 mn. Déglacez le fond de la cocotte avec le jus contenu dans la boite d’ananas et baissez à petit feu.
Découpez des petites tranches de jambon en retirant une partie du gras.
Faites 8 profondes entailles dans le rôti de porc. Insérez dans chaque entaille 1 tranche d’ananas et 1 tranche de jambon de Bayonne.
Replacez le rôti de porc dans la cocotte avec le reste d’ananas coupé en dés. Salez peu, poivrez et ajoutez quelques queues de cébettes ciselées.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 mn à 1 heure en surveillant la cuisson et en arrosant régulièrement.
15 mn avant la fin, augmentez légèrement le feu et terminez la cuisson à découvert.
Dressez le rôti de porc à l’ananas et au jambon de Bayonne sur votre plat de service chaud et arrosez-le du jus de cuisson.
Régalez-vous !