Rôti de lieu à la forestière

C’est un délicat et délicieux rôti de poisson que j’ai préparé aujourd’hui avec ce rôti de lieu à la forestière. Farcis d’une duxelles de champignons, ces filets de lieu noir liés en rôti sont fins et savoureux. L’association du poisson et de la duxelles de champignons fonctionne à merveille et la sauce hollandaise souligne harmonieusement ce plat. C’est une recette facile à réaliser qui surprendra vos convives.

Rôti de lieu à la forestière

Pour 4 personnes – Temps de préparation 25 mn – Temps de cuisson 15 + 30 mn

Recette de rôti de lieu à la forestière

Ingrédients:

  • 2 filets de lieu noir
  • 300 g de champignons de Paris
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oeuf
  • 2 cuil. à soupe de chapelure
  • 5 cl de vin blanc
  • huile d’olive
  • sel et poivre
Recette de rôti de lieu noir

Préparation de la recette:

  • Préparez les champignons en duxelles en y incorporant 3 cuil. à soupe de persil haché.
  • Laissez-la refroidir légèrement dans un cul de poule et ajoutez la chapelure et l’oeuf entier. Mélangez bien.
  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Salez et poivrez les filets de lieu.
  • Déposez un des filet bien à plat sur votre plan de travail, garnissez-le de duxelles en conservant les bords et couvrez-le du second filet de lieu. Rentrez les bords extérieurs et ficelez comme un rôti.
  • Déposez le rôti de poisson sur une grande feuille de papier sulfurisé, arrosez-le de vin blanc et d’un filet d’huile d’olive. Fermez la feuille en papillote.
  • Enfournez pour 30 min. Après 20 min de cuisson, ouvrez la papillote, arrosez le rôti de son jus de cuisson et terminez la cuisson papillote ouverte.
  • 5 min avant la fin de la cuisson, préparez une sauce hollandaise ou au beurre blanc.

Dégustez le rôti de lieu à la forestière nappé d’une sauce hollandaise… ou tout simplement arrosé d’un filet de jus de citron.

Régalez-vous !

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