Rôti de boeuf sauce au porto

Ce plat convient parfaitement pour un repas de fête. Le rôti de boeuf sauce au porto est un véritable régal pour peu que la viande soit bien choisie et bien cuisinée. Facile à préparer, c’est une recette où la sauce au porto sublimera votre rôti de boeuf et fera le régal de vos convives. Vous pouvez l’accompagner de pommes de terre grenaille, fagot d’haricots verts, châtaignes … Ce rôti de rumsteak de boeuf, goûteux et savoureux, vient de Despi le boucher.

Rôti de boeuf sauce au porto

Pour 6 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 30 mn

Ingrédients:

  • rôti de rumsteak de boeuf – 1,2 kg
  • lardons – 80 g
  • carotte – 1
  • oignon – 1 moyen
  • feuilles de laurier – 2
  • porto rouge – 15 cl
  • bouillon de boeuf – 15 cl (1 cube)
  • vin blanc – 10 cl
  • beurre – 40 g
  • crème fraîche – 3 cuil. à soupe
  • farine – 3 cuil. à soupe rases
  • fleur de sel –
  • poivre du moulin –

Explications:

  • Epluchez l’oignon et la carotte puis coupez-les en tout petits dés. Faites les revenir dans une casserole à feu moyen avec les lardons et 20 g de beurre pendant 10 mn. Saupoudrez la farine tout en remuant jusqu’à légère coloration puis versez le vin blanc et le bouillon. Ajoutez les feuilles de laurier et laissez cuire à feu doux.
  • Préchauffez votre four à 220°.
  • Faites dorer le rôti de toutes parts dans une sauteuse à feu vif avec 10 g de beurre puis déposez-le dans un plat à four beurré.
  • Déglacez la sauteuse avec la moitié du porto et versez-le dans la sauce qui continue de cuire.
  • Enfournez le rôti pour 15 mn pour une cuisson saignante. Le temps varie selon les goûts de chacun.
  • A la fin de la cuisson, déposez le rôti de boeuf sur une grande feuille de papier d’aluminium, saupoudrez un peu de fleur de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre avant d’enfermer le rôti dans la feuille de papier d’aluminium. Déglacez le fond du plat avec le reste de porto et versez-le dans la sauce.
  • Pendant que le rôti se détend, terminez la sauce: filtrez la sauce, reversez-la dans la casserole et toujours à feu doux, liez avec la crème fraîche. Maintenez-la au chaud sur feu très doux sans porter à ébullition.
  • Sortez le rôti de la feuille de papier d’aluminium, retirez la ficelle, versez le jus rendu dans la sauce puis coupez-le en tranches avant de le déposer sur votre plat de service préalablement chauffé.
  • Servez le rôti de boeuf sauce au porto accompagné de pommes de terre grenaille à l’ail et aux persil par exemple.
  • Régalez-vous !

4 réflexions au sujet de « Rôti de boeuf sauce au porto »

  1. Cette sauce est un régal. Je l’ai faite plusieurs fois. Une réussite à chaque fois. Une variante en remplaçant le porto par du marsala. Très bon.

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