Rôti de boeuf au beurre persillé

Quel plaisir de déguster un bon rôti de boeuf tendre et goûteux. Qu’il soit chaud accompagné de légumes verts ou pommes de terre grenaille ou froid avec un peu de mayonnaise, c’est toujours un délice apprécié des petits comme des grands. Dans cette version garni de beurre persillé, c’est un généreux mélange de saveurs et de texture pour le moins délicieux. Un rôti de boeuf à tester sans attendre !

Pour 6 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 15 mn

Recette de rôti de boeuf au beurre persillé

Ingrédients:

  • 1 rôti de boeuf (tende de tranche)
  • 1 bouquet de persil
  • 5 gousses d’ail
  • 4 ou 5 branches de thym
  • 1 tomate
  • 60 g de beurre
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • Prévoir de la ficelle alimentaire

Préparation de la recette:

  • Sortez la viande du réfrigérateur 30 min avant de la cuisiner.
  • Réduisez 50 g de beurre en pommade et incorporez le persil et 2 gousses d’ail finement hachés.
  • Retirez la ficelle du rôti et faites une entaille centrale sur la longueur du rôti jusqu’au 2/3 de sa profondeur (voir photo).
  • Garnissez l’intérieur de thym et de beurre persillé en conservant au réfrigérateur l’équivalent de 2 noix.
  • Une fois garni, ficelez le rôti avec la ficelle alimentaire.
  • Faites le dorer de toutes parts à feu vif dans une sauteuse allant au four avec les 10 g de beurre restant et un filet d’huile d’olive. Retournez-le régulièrement sans le piquer.
  • Hors du feu, ajoutez la tomate coupée en 2 et 3 gousses d’ail dans le fond du plat. Enfournez à four chaud (220°) en grill chaleur tournante environ 8 à 10 min selon la cuisson désirée.
  • Arrosez le rôti de boeuf pendant la cuisson.
  • A la fin de la cuisson, déposez le rôti sur une grille en y ajoutant les 2 noix de beurre persillé sur le dessus, du sel, du poivre et couvrez le plat d’une grande feuille d’aluminium pendant 5 min.
  • Servez le rôti de boeuf au beurre persillé en tranches avec le jus de cuisson à part.
  • Régalez-vous !

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