Rognons de veau en persillade

Les amateurs de rognons de veau vont adorer cette recette simple et goûteuse de rognons en persillade. Simplement accompagné de champignons, ce plat riche en saveurs fera le régal des gourmets. La recette est simple et rapide à préparer et donne un plat délicieux ou la persillade sublime le rognon de veau sans en affecter le goût. Une recette à tester sans attendre.

Pour 4 personnes – Temps de préparation 10 mn – Temps de cuisson 10 + 15 mn

Recette de rognon de veau en persillade

Ingrédients:

  • 2 rognons de veau
  • 300 g de champignons de Paris frais
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • 30 g de beurre
  • 5 cl d’armagnac
  • sel et poivre du moulin

Préparation:

  • Demandez à votre boucher de préparer les rognons et de les couper en gros dés.
  • Nettoyez et émincez les champignons puis faites les revenir dans une poêle à feu vif avec 10 g de beurre. A la fin de la cuisson, ajoutez hors du feu, 1 gousse d’ail hachée et 1 cuil. à soupe de persil haché. Gardez-les au chaud.
  • Dans une sauteuse à feu moyen, chauffez 20 g de beurre. Mettez l’échalote finement émincée à fondre puis portez à feu vif et ajoutez les rognons de veau. Faites-les cuire environ 8 min en les retournant sans trop mélanger. Salez, poivrez.
  • Versez l’armagnac dans la sauteuse et faites flamber avec les précautions d’usage. Laissez réduire 2 min à feu vif, incorporez 1 gousse d’ail hachée et du persil puis ajoutez les champignons.
  • Mélangez bien et servez de suite.
  • NB: La cuisson des rognons de veau ne demande que peu de temps. Plus vous les cuirez et plus ils deviendront durs et caoutchouteux.
  • Dégustez ces rognons de veau en persillade accompagnés de pommes vapeur, riz blanc …
  • Régalez-vous !

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