Rognons de veau au porto

Les rognons de veau peuvent se préparer de nombreuses façons mais c’est avec une sauce au porto que je vous invite à les découvrir aujourd’hui. Vous pouvez les accompagner de tagliatelles, de riz ou de pommes de terre et c’est un vrai régal que vous allez déguster. La recette des rognons de veau au porto est facile et rapide à réaliser.

Rognons de veau au porto

Pour 6 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 20 mn

Ingrédients:

  • rognons de veau – 2 de 300 à 400 g
  • crème fraîche – 2 cuil. à soupe
  • Oignons – 2
  • champignons de paris – 300 g
  • ail – 1 gousse
  • huile d’olive –
  • porto rouge – 10 cl
  • farine – 1 cuil. à soupe
  • fond de veau déshydraté – 3 cuil. à café (25 cl préparé)
  • persil haché –
  • sel et poivre du moulin –

Explications:

  • Epluchez et émincez les oignons en fine brunoise. Faites les revenir à feu moyen dans une casserole avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajoutez alors la farine tout en mélangeant sur le feu pendant 2 mn. Versez les 25 cl de fond de veau préparé, portez à ébullition puis baissez à feu doux et laissez épaissir. Ajoutez le persil et la gousse d’ail hachée et réservez sur le coin du feu.
  • Epluchez et émincez finement les champignons puis mettez-les sur feu vif avec 15 g de beurre. Faites-les sauter pendant la cuisson. Dès qu’ils commencent à dorer, salez, poivrez et réservez.
  • Dégraissez les rognons en supprimant les parties blanches puis coupez-les en morceaux. Faites-les revenir à feu vif avec 15 g de beurre pendant 4 à 5 mn en les remuant tout le long de la cuisson. Retirez-les avec une écumoire, mélangez-les avec les champignons et réservez le tout au chaud.
  • Portez à ébullition le jus rendu par les rognons sur feu vif 3 mn puis ajoutez le porto. Laissez à nouveau 3 mn sur le feu et versez le fond de veau maintenu sur le coin du feu. Mélangez bien et laissez épaissir à feu moyen. Dès que la sauce nappe la cuillère, incorporez la crème fraîche, laissez frémir 1 mn sur feux doux et versez de suite la sauce sur les rognons chauds.
  • Servez les rognons de veau au porto dès la fin de la cuisson en les parsemant d’un peu de persil haché. Vous pouvez les déguster accompagnés d’un riz blanc par exemple.
  • Régalez-vous !

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