Risotto de Saint-Jacques et cabillaud

Cette recette de risotto de Saint-Jacques et cabillaud donne un risotto crémeux et velouté à souhait, dans lequel on peut utiliser toutes sortes de poissons à chair blanche. Le risotto est originaire d’Italie et se cuisine avec du riz rond. La recette de ce risotto est facile mais demande une attention particulière pendant la cuisson. Encore plus qu’un plaisir, cuisiner un bon risotto est une philosophie…

Présentation Risotto de Saint-Jacques et cabillaud

Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 30 mn

Recette de risotto aux Saint-Jacques et cabillaud

Ingrédients:

  • riz à risotto ou rond – 200 g
  • échalottes – 2
  • bouillon de volaille – 2 cubes
  • parmesan – 70 g
  • vin blanc – 30 cl
  • beurre – 30 g
  • noix de Saint-Jacques – 20 petites
  • cabillaud – 4 filets
  • lait de coco – 20 cl
  • crème liquide – 20 cl
  • persil –
  • sel –
  • poivre –
  • fumet de poisson déshydraté – 2 cuillères à soupe

Explications:

  • ingrédients pour risotto de Saint-Jacque et cabillaud
  • risotto de saint-jacques et cabillaud sur assiette
  • Epluchez et coupez les échalotes en fines lamelles et râpez le parmesan.
  • échalottes hachées et parmesan
  • Déposez les noix de Saint-Jacques dans un récipient.
  • Coupez les filets de poisson en morceaux.
  • Préparez une chantilly sans sucre et avec une pincée de sel, réservez-la au réfrigérateur.
  • chantilly
  • Dans une casserole, versez 15 cl de vin blanc et le lait de coco. Si les noix de Saint-Jacques ont rendu leur eau, ajoutez-la. Faites chauffer à feu moyen et incorporez le fumet de poisson aux premiers bouillonnements. Baissez le feu puis déposez délicatement les morceaux de poisson, poivrez, parsemez d’un peu de persil haché, goûtez et rectifiez si nécessaire l’assaisonnement en sel. Laissez cuire 4 mn puis à l’aide d’une écumoire sortez le poisson et réservez-le dans un récipient recouvert d’une feuille de papier d’aluminium. Couvrez la casserole, éteignez le feu et réservez.
  • cuisson du poisson pour risotto
  • Préparez le bouillon de volaille avec 1 litre d’eau.
  • Dans une cocotte à fond épais, faites revenir à feu moyen, sans coloration, les échalotes dans le beurre. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Déglacez avec 15 cl de vin blanc puis versez progressivement le bouillon de volaille. Attention il est important de laissez le riz absorber le bouillon entre chaque ajout (1 ajout= 1 louche), il faut compter en moyenne 7 ajouts de bouillon.
  • En fin de cuisson, incorporez le parmesan avec une fourchette. Couvrez pour maintenir au chaud.
  • cuisson du risotto
  • Chauffez vos assiettes de service.
  • Chauffez la sauce du poisson. Aux premiers frémissements pochez les noix de Saint-Jacques 2 mn puis réservez-les dans un bol avec un peu de sauce. Faites de même pour le poisson déjà cuit puis incorporez la chantilly à la sauce. Remuez délicatement et laissez 2 mn sur le feu.
  • cuisson des Saint-Jacques
  • Dressez vos assiettes chaudes.
  • Pour ma présentation j’ai utilisé 2 emporte-pièces ronds de tailles différentes.
  • Remplissez le plus grand des emporte-pièces de risotto puis placez le second et enfoncez-le légèrement dans le risotto. Versez 1 cuillère à soupe de sauce à l’intérieur, déposez quelques morceaux de poisson puis ajoutez quelques noix de Saint-Jacques. Retirez délicatement les emporte-pièces puis nappez de sauce.
  • montage de l'assiette de risotto
  • Le risotto de Saint-Jacques et cabillaud est prêt à être servi.
  • Risotto de Saint-Jacques et cabillaud
  • Régalez-vous !
  • bouchée de risotto de Saint-Jacques

 

 

4 réflexions au sujet de « Risotto de Saint-Jacques et cabillaud »

  1. J’adore vos recettes elles me ressemblent nous avons les mêmes goûts et cuisinons de la même façon. Merci pour le partage et les bonnes idées ainsi que les tres bonnes explications. Vos photos sont trop alléchantes. Bonne continuation.

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