Risotto aux seiches

C’est un risotto crémeux et fondant que je vous propose aujourd’hui avec ce risotto aux seiches. La recette est facile à réaliser et ce plat aux accents italiens fera le bonheur de vos convives. Les petites seiches ou supions cuisinées à l’ail et au persil s’harmonisent parfaitement avec la douceur du risotto. C’est un plat délicieux à déguster en toutes saisons.

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Risotto aux seiches

Recette facile – pour 4 personnes – temps de préparation 20 mn – temps de cuisson 20 mn

Ingrédients:

  • 350 g de riz à risotto
  • 600 g de petites seiches
  • 1 ou 2 échalotes
  • 1 belle tomate
  • 4 gousses d’ail
  • 4 cuil. à soupe de persil haché
  • 1 cube de bouillon de volaille déshydraté
  • 2 cuil. à soupe rases de fumet de poisson
  • 10 cl de vin blanc sec
  • huile d’olive
  • 50 g de beurre
  • sel et poivre
  • 30 g de parmesan râpé

ingrédients risotto aux seiches

recette risotto aux seiches

  • Préparez le bouillon de poule avec le cube déshydraté et 1 litre d’eau. Faites-le bouillir et maintenez-le au chaud.
  • Diluez les 2 cuil. à soupe de fumet de poisson dans 30 cl d’eau bouillante et ajoutez au bouillon de poule.
  • Epluchez 2 gousses d’ail et hachez-les.
  • Epluchez les échalotes et émincez-les finement.
  • Pelez la tomate et concassez-la.
  • Faites fondre les échalotes et les 2 gousses d’ail entières dans une sauteuse avec 1 filet d’huile d’olive et 1 noix de beurre pendant 5 mn à feu moyen. Ajoutez le riz en le mélangeant jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
  • Déglacez avec le vin blanc et poivrez.
  • Dès que le vin blanc s’est évaporé, ajoutez la moitié du bouillon  chaud et la tomate concassée.
  • Mélangez bien et renouvelez l’opération 2 fois en prenant soin de laisser le liquide s’absorber totalement à chaque ajout de bouillon.
  • préparation risotto aux seichesPendant la cuisson du risotto, faites rapidement sauter les petites seiches dans un filet d’huile d’olive pas plus de 4 à 5 mn. Videz l’eau de cuisson si il en reste, et à feu éteint ajoutez du sel, du poivre, l’ail haché et 2 cuil. à soupe de persil. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive.
  • A la fin de la cuisson du risotto qui doit rester crémeux, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Hors du feu, incorporez délicatement 40 g de beurre, les petites seiches et le parmesan râpé. Ajoutez éventuellement un peu de persil.
  • cuisson du risotto aux seichesIdéalement, dressez le risotto aux seiches sur un plat de service chaud et dégustez-le de suite.
  • risotto aux seiches recetteRégalez-vous !
  • dégustation de risotto aux seiches

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