Recette du cheesecake traditionnel

Gourmand et fondant, ce fabuleux gâteau américain est un vrai bonheur à déguster. Ce cheesecake est aussi bon que ceux que l’on peut savourer à New-York chez Eileen’s.  Ce gâteau est goûteux, léger et aérien. A la première bouchée vous avez l’impression de mordre dans un nuage ! La recette de ce cheesecake est tirée de l’excellent livre New York les recettes culte. La préparation est rapide mais vous risquez d’avoir l’eau à la bouche quelques heures avant de pouvoir le déguster …

Recette du cheesecake traditionnel

Pour 8 personnes – Temps de préparation 25 mn – Temps de cuisson 1 h 15 mn

Ingrédients:

  • Pour la base
  • spéculoos émiettés – 200 g
  • beurre – 100 g
  • sucre en poudre – 20 g
  • Pour la garniture
  • fromage type philadelphia – 900 g
  • sucre en poudre – 250 g
  • sel – 1/2 cuil. à café
  • farine T55 – 70 g
  • citron – 1
  • crème fraîche entière – 500 g
  • oeufs – 8
  • sucre vanillé – 2 sachets
  • extrait de vanille –

Explications:

  • Pour ce cheesecake j’ai utilisé un moule à charnière de 28 cm.
  • Préchauffez votre four à 175°.
  • Emiettez ou mixez finement les spéculoos.
  • Mélangez les spéculoos, le beurre fondu et les 20 g de sucre. Lorsque la préparation est homogène, tapissez-en le fond de votre moule en tassant bien à l’aide d’un verre. Enfournez, laissez cuire 15 mn et sortez le plat du four. Augmentez la température à 225° (chaleur tournante).
  • Dans un cul de poule, mélangez à l’aide d’un fouet dans l’ordre suivant:  le philadelphia, le sucre, le sucre vanillé et le sel puis incorporez la farine, le jus, le zeste râpé du citron et la crème fraîche. Ajoutez ensuite les oeufs battus et quelques gouttes d’extrait de vanille.
  • Enfournez le cheesecake 10 mn à 225° puis sans ouvrir le four, baissez la température à 90° et prolongez la cuisson de 50 mn (comptez 15 mn de plus pour une chaleur normale).
  • A la fin de la cuisson, la crème doit être un peu tremblotante au centre. Eteignez le four et laissez reposer le cheesecake 2 heures à l’intérieur puis laissez refroidir hors du four à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur au minimum 4 heures.
  • Toutes les occasions seront bonnes pour savourer ce cheesecake typiquement new-yorkais.
  • Régalez-vous !

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