Recette du carpaccio

Ce plat traditionnel de la cuisine italienne est un vrai délice que l’on déguste souvent au restaurant mais que l’on ne pense pas à faire chez soi. Pourtant, le carpaccio de boeuf est facile et rapide à préparer. Ce plat de viande de boeuf crue  finement coupée en tranches, marinées dans l’huile d’olive et le jus de citron est un pur régal !

Carpaccio de boeuf

Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn

Ingrédients:

  • viande de boeuf – 600 g très tendre
  • huile d’olive – 3 cuil. à soupe
  • citron – 1
  • parmesan râpé ou en copeaux – 20 g
  • tomates cerises – 5 ou 6
  • ciboulette ou queues de cébettes – quelques brins
  • fleur de sel et poivre –
  • échalotes – 3

Explications:

  • Comme pour toutes les viandes crues, l’accent doit être mis sur l’hygiène, de l’achat à la préparation et jusqu’à la consommation.
  • Sortez la viande du réfrigérateur au dernier moment afin quelle soit plus facile à trancher. Commencez par couper la viande en très fines tranches puis disposez-les sur un plat de service.
  • Ajoutez les tomates cerises coupées en 2, les échalotes émincées finement puis quelques brins de ciboulette ciselés (ou queues de cébettes). Poivrez.
  • Dans un bol, mélangez avec un fouet à sauce 1 cuil. à soupe de jus de citron, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de fleur de sel et du poivre. Arrosez-en le carpaccio.
  • Saupoudrez le parmesan râpé ou en copeaux sur le dessus du plat et réservez au réfrigérateur 30 mn couvert d’un film alimentaire et servez sans attendre.
  • Dégustez le carpaccio de boeuf bien frais en entrée ou en plat principal accompagné de quelques feuilles de roquette ou de mâche.
  • Régalez-vous !

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