Recette de pain d’épices

En cherchant une recette de pain d’épices, j’ai eu la chance de tomber sur cette page du site de Mercotte où elle explique qu’elle a elle même découvert cette recette de pain d’épices qui est une “petite merveille” sur le livre de  Thierry Mulhaupt . J’ai donc testé, et j’avoue que le résultat va au-delà de mes espérances. Ce pain d’épice est particulièrement moelleux. 

Pain d'épices

Pour 8 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 60 mn

Ingrédients:

  • miel liquide – 320 g
  • farine T55 – 270 g
  • oeuf – 55 g
  • bicarbonate de soude – 9g
  • 4 épices – 3 cuillères à café
  • beurre – 110 g
  • lait frais – 130 g
  • cannelle en poudre – 1/2 cuillère à café

Explications:

  • Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, sans le laisser dorer. Réservez.
  • Dans une autre casserole, chauffez le miel à feu moyen sans le laisser dépasser 50°.
  • Dans un cul de poule, tamisez ensemble, la farine, le bicarbonate, la cannelle et les 4 épices ( Dans la recette de Thierry Mulhaupt il utilise  1g de clou de girofle en poudre, 1g de cardamome en poudre, 2g de gingembre en poudre que j’ai remplacé par les 4 épices).
  • Préchauffez votre four à 165°.
  •  Faites mousser avec un fouet, l’œuf et le miel. Versez le lait et ajoutez le beurre maintenant refroidi.
  • Mélangez à nouveau puis incorporez la préparation farine/épices. Fouettez à nouveau afin que la pâte soit homogène.
  • Beurrez puis farinez un grand moule à cake ou 2 petits.
  • Enfournez pour 50 mn en vérifiant la cuisson après 40 mn.
  • Démoulez le pain d’épices tiède.
  • *Dans la recette originale, le pain d’épices chaud est imbibé de jus d’orange
  • Régalez-vous !

Pain d'épices coupé

pains d'épices tranché

 

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