Ce ragoût de saucisses à la provençale est parfait pour un repas familial ou entre amis. Accompagné de légumes de saison comme les courgettes, poivrons, tomates, aubergines … et aromatisé aux herbes de Provence, ce plat succulent va faire le bonheur de vos convives. Une recette gourmande qui sent bon la garrigue et fait chanter les cigales.

Ragoût de saucisses

Recette facile – pour 6 personnes – temps de préparation 30 mn – temps de cuisson 60 mn

Ingrédients:

4 saucisses de Toulouse
1 belle aubergine
1 ou 2 courgettes
2 poivrons rouges
3 oignons
5 tomates
une poignée de tomates cerise
6 gousses d’ail
quelques olives
1 branche de thym
1 petit bouquet de persil
coriandre fraîche ou déshydratée
huile d’olive
sel et poivre
1 cuil. café de sucre en poudre

recette ragoût de saucisses à la provençale

Préparez les légumes:
Lavez et épépinez les poivrons puis coupez-les en gros dés.
Lavez les courgettes et l’aubergine. Coupez les extrémités puis découpez-les en larges tranches. Si les tranches sont trop grosses, coupez-les en 2. Faites-les dégorger séparément environ 30 mn en salant généreusement.
Epluchez les oignons puis coupez-les en quartiers.
Ébouillantez, pelez et concassez les tomates.
Lavez les tomates cerises.
Epluchez 3 gousses d’ail et retirez-en le germe.
Hachez finement le persil et la coriandre.
Découpez chaque saucisse en 4 tronçons et faites-les rapidement revenir dans un petit filet d’huile d’olive. Dès qu’elles commencent à dorer, réservez-les sur une assiette.
Versez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans un wok et faites dorer à feu moyen les oignons avec le sucre.
Ajoutez alors les poivrons et portez à feu vif 5 mn en remuant puis baissez à feu doux.
Rincez les courgettes et les aubergines sous un filet d’eau froide, séchez-les dans un linge propre et ajoutez-les dans le wok ainsi que les tomates concassées, les tomates cerises, les saucisses, les olives et 3 gousses d’ail non épluchées. Salez et poivrez, mélangez délicatement puis aromatisez avec les herbes et les 3 gousses d’ail pressées.
Faites cuire à feu moyen 30 mn couvert. Au terme de ce temps retirez le couvercle et prolongez la cuisson de 20 mn afin que la sauce réduise suffisamment.
A la fin de la cuisson ajoutez un peu de persil haché.
Servez le ragoût de saucisses à la provençale très chaud en famille ou entre amis.
Régalez-vous !