Purée de pois cassés au lard et parmesan

C’est un plat généreux et gourmand que je vous propose aujourd’hui avec cette purée de pois cassés au lard et parmesan. Onctueuse et riche en saveurs, cette purée de pois cassés à fait le régal de toute la famille. Le parmesan se marie idéalement avec les pois cassés et donne un plat savoureux.

Purée de pois cassés au lard et parmesan

Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 1 h 10 mn

Ingrédients:

  • 300 g de pois cassés
  • 4 tranches de lard fumé pas trop fines
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 échalotes
  • 15 cl de crème liquide entière
  • beurre
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • quelques feuilles de basilic rouge

Préparation de la recette:

  • Dans une grande casserole à feu moyen, plongez les pois cassés dans 3 fois leur volume d’eau et dès l’ébullition baissez à feu doux. Laissez-les cuire environ 1 heure en remuant de temps en temps.
  • 10 min avant la fin de la cuisson, incorporez la moitié de la crème. A la fin de la cuisson, salez, poivrez, ajoutez le reste de crème, une belle noix de beurre et réduisez les poix cassés en purée (blender, mixer plongeant …).
  • Si la purée est trop épaisse, n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau ou du lait.
  • Incorporez enfin le parmesan râpé. Maintenez au chaud sur feu très doux en remuant.
  • Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites griller les tranches de lard à feu moyen.  Déposez-les sur un papier absorbant, videz la graisse de cuisson et remplacez-les dans la poêle par les échalotes finement émincées. Laissez-les fondre 5 min puis ajoutez-les à la purée de pois cassés ainsi que les tranches de lard.
  • Au moment de servir la purée de pois cassés au lard et parmesan, ajoutez quelques feuilles de basilic rouge. Son parfum agrémentera délicatement votre plat.
  • Régalez-vous !

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