Pralin et praliné

La recette du pralin et du praliné sont indissociables car pour réaliser votre praliné vous devez passer obligatoirement par la réalisation du pralin. Pour faire simple, le pralin est de la poudre d’amandes et/ou de noisettes caramélisées et le praliné est la même poudre que l’on continue à mixer et qui devient une pâte presque liquide. Cela donne le praliné. En résumé: pralin= poudre,  praliné= pâte. La recette du pralin maison est facile à réaliser.

Pralin-et-praliné

Recette du pralin et du praliné

 Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 15 mn

Ingrédients:

  • noisettes – 50 g
  • amandes – 50 g
  • sucre en poudre – 100 g
  • eau – 3 cuillères à soupe

Explications:

  • Torréfiez les amandes et les noisettes 10 mn à four chaud 180° en surveillant la cuisson.
  • Faites un caramel ambré avec le sucre et l’eau et plongez hors du feu les noisettes et les amandes.  Replacez sur feu moyen et laissez le caramel brunir 1 à 2 mn.
  • amandes et noisettes caramélisées
  • Versez de suite sur un marbre ou sur une feuille de papier cuisson. Laissez refroidir à température ambiante et cassez grossièrement le caramel aux amandes et noisettes. Pilez-le ensuite à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • préparation du pralin
  • Versez  cette brisure dans un robot et mixez en poudre pour obtenir le pralin.
  • Continuez à mixer 5 bonnes minutes et vous obtiendrez la pâte de praliné.
  • pralin puis praliné
  • Pâtissez bien!
  • cuillère de pralin

 

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