Poulet sauce suprême

Le poulet sauce suprême est un plat qui convient particulièrement bien pour un repas de famille. La recette est facile et c’est un véritable délice que vous allez partager avec vos proches.Le poulet est cuit dans un bouillon ce qui lui permet de conserver une chair tendre et moelleuse.  Accompagné d’un riz qui se marie parfaitement avec la sauce suprême et le poulet fermier, c’est un plat de fête qui va trôner sur votre table. Alors, si vous cherchiez une idée de plat pour la fête des grands-mères, vous avez trouvé …

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Poulet sauce suprême

Pour 4 personnes – Temps de préparation 40 mn – Temps de cuisson 1 h 45 mn

Ingrédients:

  • poulet fermier – 1
  • carottes – 3
  • poireau – 1
  • oignons – 2
  • bouquet garni – 1
  • fond de veau – 3 cs
  • Pour la sauce suprême
  • beurre – 70 g + 80 g
  • crème fraîche – 3 cs bombées
  • farine – 70 g
  • sel et poivre –

Explications:

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  • Nettoyez soigneusement l’extérieur et l’intérieur du poulet. Éventuellement flambez les poils et retirez les viscères.
  • Mettez le poulet dans une grande cocotte puis couvrez-le d’eau froide. Faites bouillir pendant 2 mn, videz l’eau et rincez le poulet à l’eau froide. Laissez-le s’égoutter.
  • Epluchez et lavez les légumes.
  • Préparez 3 litres de fond de veau avec les 3 cs bombées de fond de veau.
  • Remettez le poulet dans la cocotte lavée et versez le fond de veau froid. Ajoutez une poignée de gros sel et tous les légumes ainsi que le bouquet garni.
  • Faites bouillir à feu moyen et écumez de temps en temps à l’aide d’une écumoire. Couvrez et laissez cuire à feu doux 1 heure selon le poids du poulet. Piquez-le délicatement avec la pointe d’un couteau pour vous assurer de la cuisson.
  • Egouttez le poulet et filtrez le bouillon.
  • Retirez la peau du poulet et découpez-le en morceaux. Réservez-le au chaud dans un plat avec un peu de bouillon et couvert d’une feuille de papier d’aluminium.
  • cuisson du poulet dans un bouillon
  • Si votre fond de veau est trop gras, dégraissez-le à la surface à l’aide d’une grosse cuillère et maintenez-le au chaud.
  • Préparez la sauce suprême.
  • Faites fondre 70 g de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Dès qu’il commence à mousser, ajoutez la farine en 1 fois en mélangeant vivement avec un fouet. Laissez sur le feu 2 mn puis réservez-le hors du feu afin qu’il refroidisse.
  • Versez progressivement 1 litre 1/2 de fond bouillant sur le roux complètement froid. Mélangez avec le fouet afin d’obtenir une sauce veloutée, lisse et homogène. Faites bouillir et laissez cuire environ 10 mn en remuant régulièrement.
  • Au terme de ce temps incorporez la crème fraîche en mélangeant et laissez réduire à feu doux 20 mn. Pensez à remuer de temps en temps afin que la sauce n’accroche pas à la casserole. A la fin de la cuisson, incorporez le beurre restant hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et versez la sauce suprême sur le poulet préalablement dressé sur votre plat de service chaud.
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