Poulet à l’estragon

J’ai cuisiné ce poulet à l’estragon pour le repas familial de dimanche et tout le monde s’est régalé. C’est incroyable ce que quelques brins d’estragon frais peuvent apporter à un plat. Cette herbe aromatique est particulièrement bien adaptée pour ce poulet mijoté, en complément de la crème fraîche et du fond de veau. C’est une recette facile pour un plat gourmand et riche en saveurs.

Pour 4 à 6 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 60 mn

Recette de poulet à l’estragon

Ingrédients:

  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 500 g de champignons frais
  • 1 petit bouquet d’estragon
  • 1 cuil. à soupe pleine de fond de veau
  • 35 cl de crème liquide
  • 1 ou 2 échalotes
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 20 g de beurre + 15 g pour le beurre manié
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préparation:

  • Faites fondre les échalotes émincées dans 10 g de beurre pendant 3 à 4 min à feu moyen. Réservez-les dans un récipient sans laver la cocotte.
  • Versez un filet d’huile d’olive dans la cocotte et mettez les morceaux de poulet à dorer de toutes parts. Videz la graisse de cuisson, ajoutez les échalotes et le fond de veau reconstitué avec 70 cl d’eau. Couvrez et dès l’ébullition, faites mijoter à feu doux environ 45 min.
  • Pendant la cuisson du poulet, nettoyez et émincez les champignons puis faites-les suer dans une poêle avec 10 g de beurre. Salez, poivrez et réservez.
  • 20 min avant la fin de la cuisson du poulet, incorporez les champignons. Faites chauffer la crème dans une casserole à petits frémissements pendant 5 min. Ajoutez les feuilles d’estragon ciselées. Couvrez et laissez infuser feu éteint.
  • A la fin de la cuisson du poulet, retirez les morceaux de poulet. Incorporez la crème à l’estragon à la sauce, mélangez bien avec une cuillère en bois et replacez les morceaux de poulet. Laissez épaissir à petits frémissements et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
  • Si votre sauce est trop liquide, préparez un beurre manié avec la farine et le beurre et incorporez ce mélange à votre sauce en mélangeant bien.
  • Dressez le poulet à l’estragon sur votre plat de service chaud et accompagnez-le de riz, de pâtes ou pommes vapeur.
  • Régalez-vous !

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