Poulet à la provençale

La recette du poulet à la provençale est une recette facile, mijotée avec des légumes du soleil qui sentent bon la Provence. Cela donne un plat savoureux avec des morceaux de poulet tendres et goûteux et des légumes fondants aromatisés d’herbes qui respirent la garrigue comme le thym et le romarin. Le poulet se cuisine de 1000 façons différentes, mais cette fois-ci j’ai opté pour une recette de saison avec ce poulet à la provençale.

Pour 6 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 50 mn

Recette du poulet à la provençale

Ingrédients:

  • poulet – 1 beau découpé
  • lard non fumé – 1 morceau de 300 g
  • courgettes – 3
  • aubergine – 1 grosse
  • poivrons – 2 multicolores
  • tomates – 1,2 kg
  • oignons – 3
  • ail – 2 gousses hachées
  • olives noires dénoyautées – 12
  • huile d’olives –
  • feuille de laurier – 3
  • romarin ou thym – 1 branche
  • coriandre hachée – 1 cuillère à soupe
  • basilic – quelques feuilles
  • sucre en poudre – 1 cuillère à soupe rase
  • sel –
  • poivre –

Explications:

ingrédients poulet à la provençale

 

  • poulet à la provençale serviFaites dorer les morceaux de poulet de toutes parts dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive.
  • Lavez tous les légumes. Epluchez partiellement courgettes et aubergine puis coupez-les en rondelles. Mettez-les séparément dans 2 passoires, salez-les généreusement et laissez-les ainsi dégorger en les remuant de temps en temps.
  • Coupez un des oignons en fines lamelles et les 2 autres en quartiers.
  • Plongez la moitié des tomates dans l’eau bouillante 1 mn puis pelez-les et concassez-les. Coupez le reste des tomates fraîches en quartiers.
  • Épépinez les poivrons et coupez-les en rondelles.
  • Découpez une dizaine de tranches de lard dans la largeur et le reste en petits dés.
  • Lorsque les morceaux de poulet sont légèrement dorés, déposez-les dans une cocotte sans la graisse de cuisson, salez et poivrez. Lavez et séchez la poêle, versez un filet d’huile d’olives, faites sauter les poivrons et les oignons en y ajoutant le sucre, du sel et du poivre. Déposez-les ensuite dans la cocotte. Faites de même pour les courgettes dégorgées et égouttées en ajoutant la moitié de la coriandre, une gousse d’ail hachée et du sel, puis procédez de la même manière pour les aubergines.
  • Dans une poêle sèche faites légèrement dorer les tranches et les dés de lard puis ajoutez-les dans la cocotte. Terminez par les quartiers de tomates, les tomates concassées, les herbes aromatiques et les olives. Remuez délicatement le tout, salez légèrement et poivrez.
  • cuisson poulet à la provençaleLaissez mijoter à feu doux 30 mn couvert, puis 20 mn découvert à feu moyen afin que le jus réduise de moitié.
  • réduction sauce poulet à la provençaleRectifiez l’assaisonnement avant de servir le poulet à la provençale bien chaud directement dans la cocotte.
  • plat de poulet à la provençaleRégalez-vous !

bouchée de poulet à la provençale

 

2 réflexions au sujet de « Poulet à la provençale »

  1. Juste délicieux ! La cuisson de la viande et des légumes étaient super ! Cette recette de poulet à la provençale est à refaire et à conseiller sans hésitation.

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