Poule au riz sauce suprême

Avec ce temps pluvieux et les températures qui ne sont pas vraiment de saison, j’ai décidé de cuisiner une poule au riz sauce suprême pour le dîner. Ce plat gourmand est un délice et mes enfants qui venaient dîner ce sont régalés. C’est un plat savoureux au goût délicat. La chair de la poule est fondante et la sauce est à tomber. Un vrai régal !

Poule au riz sauce suprême

Pour 6 personnes – Temps de préparation 40 mn – Temps de cuisson 2 h 30 mn

Ingrédients:

  • 2 petites poules
  • 3 poireaux
  • 3 carottes
  • 1 gros oignon
  • 1 branche de céleri
  • 2 cubes de bouillon de volaille ou de légumes
  • gros sel
  • 1 bouquet garni
  • Pour la sauce suprême:
  • 70 g + 40 g de beurre
  • 70 g de farine
  • 30 cl de crème fraîche
  • 1 citron (facultatif)
  • sel et poivre
  • Pour le riz pilaf:
  • 2 échalotes
  • 20 g de beurre
  • 250 g de riz long
  • sel

  • Nettoyez soigneusement les poules à l’intérieur et à l’extérieur. Mettez-les dans une grande cocotte et couvrez-les d’eau froide. Dès que l’écume se forme à la surface, faites bouillir 2 min puis passez-les sous l’eau froide et laissez-les s’égoutter. Lavez la cocotte.
  • Epluchez et lavez les légumes. Remettez les poules dans la cocotte avec les légumes, le bouquet garni, 2 ou 3 cubes de bouillon et 1 cuil. à soupe de gros sel. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition à feu vif et écumez si nécessaire.
  • Baissez à feu moyen et laissez cuire couvert environ 1 h 30 à 2 heures.
  • Après 1 heure, retirez les légumes et terminez la cuisson.
  • A la fin de la cuisson, sortez les poules et découpez-les en morceaux. Remettez-les carcasses dans le bouillon et faites bouillir à feu vif 15 à 20 min.
  • Pendant ce temps, préparez le roux de la sauce: faites fondre les 70 g de beurre dans une grande casserole, ajoutez d’un seul coup la farine et remuez énergiquement. Dès que la préparation commence à mousser, laissez refroidir.
  • Filtrez le bouillon et prélevez-en 1 litre.  Versez sur le roux et laissez cuire à feu moyen 5 à 10 min jusqu’à ébullition en remuant bien afin d’obtenir une préparation lisse et homogène (remettez les morceaux de poules au chaud dans le reste de bouillon filtré).
  • Incorporez alors la crème fraîche en mélangeant avec une spatule en bois et laissez cuire la sauce 20 min à feu doux en remuant de temps en temps.
  • Pendant la cuisson de la sauce: faites fondre les échalotes sans coloration dans une casserole avec 20 g de beurre environ 2 min. Ajoutez le riz non lavé, mélangez bien et laissez cuire 3 min sur feu moyen. Versez 1 fois et demi le poids du riz en volume de bouillon de poule et dès l’ébullition, couvrez, portez à feu doux et faites cuire jusqu’à absorption complète du liquide. Salez si nécessaire
  • A la fin de la cuisson de la sauce suprême, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et incorporez les 40 g de beurre restant hors du feu. Donnez un peu de peps à votre sauce en lui ajoutant un filet de jus de citron.
  • Dressez les poules découpées sur votre plat de service chaud et nappez-les généreusement de sauce suprême.
  • Accompagnez-les du riz pilaf, d’une saucière de sauce suprême et servez les légumes dans un plat à part.
  • Dégustez la poule au riz sauce suprême bien chaude lors d’un repas familial.
  • Régalez-vous !

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