Poule au pot

Ce plat emblématique de la gastronomie française est parfait pour se réchauffer lors d’un déjeuner dominical en hiver. Accompagnée de légumes et cuite à la façon d’un pot au feu, la poule mijote longuement afin que la chair soit tendre et moelleuse. Dans cette version, je n’ai pas farci la volaille mais traditionnellement la poule au pot est farcie comme je l’explique dans la recette. Impossible de parler de la poule au pot sans citer Henry IV : ” Je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot”.

Poule au pot

Pour 6 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 2 h

Ingrédients:

  • Poule – 1 d’environ 2 kg
  • poireaux – 3
  • carottes – 3
  • navets – 3
  • branche de céleri – 1
  • oignon – 1 gros
  • clous de girofle – 2
  • bouillon de poule déshydraté – 2 cubes
  • gros sel –
  • poivre du moulin –
  • feuilles de laurier – 2
  • citron – 1

Explications:

  • Videz et nettoyez soigneusement la poule. Flambez éventuellement.
  • Lavez la poule et mettez-la dans une grande cocotte. couvrez-la d’eau froide et faites bouillir 4 mn puis passez-la sous l’eau froide dans une passoire. Lavez la cocotte.
  • Frottez toute la surface de la poule avec le jus du citron citron afin que la chair de la poule reste blanche après la cuisson.
  • Mettez la poule dans la cocotte et couvrez d’eau froide jusqu’à hauteur. Ajoutez les 2 cubes de bouillon, un peu de vert de poireaux, les feuilles de laurier et 1 cuil. à soupe rase de fleur de sel ou de gros sel.
  • Faites bouillir à feu vif et écumez si nécessaire. Couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire environ 1 h 30. Pendant ce temps, préparez tous les légumes: nettoyez-les soigneusement, coupez-les poireaux en 2 ainsi que la branche de céleri et piquez les clous de girofle dans l’oignon. Ajoutez ensuite tous les légumes et prolongez la cuisson environ 45 mn couvert à feu doux selon le poids de la poule. 15 mn avant la fin de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrez.
  • Si vous décidez de faire une poule au pot farcie, procédez de la sorte avant de faire cuire la poule: mixez le foie de la poule, 300 g de jambon de Bayonne et 200 g de veau. Mélangez avec 2 oeufs, 2 gousses d’ail et 1 oignon hachés. Salez, poivrez puis garnissez l’intérieur de la poule avec cette farce. Fermez la poule avec une ficelle alimentaire afin que la farce ne s’échappe pas pendant la cuisson.
  • Assurez vous de la cuisson de la poule en enfonçant délicatement la lame d’un couteau qui doit rentrer facilement dans la chair.
  • Versez le bouillon dans une soupière, retirez la poule et les légumes de la cocotte et déposez-les sur le plat de service.
  • Servez la poule au pot dès le dressage et dégustez-la entourée de vos proches. Proposez le bouillon à part pour les amateurs.
  • Régalez-vous !

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