Potée auvergnate

C’est un plat de terroir que je vous propose aujourd’hui avec cette potée auvergnate. Chou, pommes de terre, carottes, jarret, lard, palette, saucisses… C’est un festival de saveurs gourmandes auquel il est difficile de résister. Cuite longuement à feu doux, cette potée au chou est un plat complet parfait pour un repas familial ou entre amis. La viande et la charcuterie que j’ai utilisé pour cette recette viennent de Despi le Boucher.

Potée auvergnate
Potée auvergnate

Pour 6 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 3 h 15 mn 

Recette de potée auvergnate

Ingrédients:

  • 800 g de palette
  • 1 jarret de porc
  • 1 saucisson à cuire
  • 4 saucisses fumées
  • 4 tranches de poitrine de porc fraîches
  • 1 chou vert
  • 1 gros oignon
  • 4 carottes
  • 4 navets
  • 2 poireaux
  • 6 pommes de terre de taille moyenne
  • 1 bouquet garni
  • 1 ou 2 clous de girofle
  • poivre vert en grains
Recette de potée auvergnate

Préparation de la recette:

  • Laissez tremper les viandes dans l’eau froide 2 heures avant la cuisson afin de les dessaler. 
  • Préparez tous les légumes: épluchez les carottes et les navets, nettoyez soigneusement les poireaux et coupez-les en 2 ou 3, pelez l’oignon et piquez-le de clous de girofle. Retirez les feuilles extérieures du chou et coupez-le en 6 en retirant une partie du trognon.
  • Faites blanchir le jarret, la palette et la poitrine 5 min dans l’eau bouillante puis égouttez-les. Replacez-les dans une grande cocotte, couvrez-les d’eau froide et ajoutez, le bouquet garni, l’oignon et 1 cuil. à soupe de poivre vert.
  • Portez rapidement à ébullition puis baissez à feu moyen-doux et laissez cuire environ 1 h 45.
  • Au terme de ce temps, ajoutez le chou, les carottes, les navets et les poireaux. Laissez cuire à nouveau 45 min.
  • Après ce temps de cuisson, ajoutez enfin les pommes de terre et le saucisson à cuire. Poursuivez à feu moyen-doux environ 30 min en piquant les pommes de terre avec la pointe d’un couteau pour vous assurer de la cuisson. 15 min avant la fin, ajoutez les saucisses fumées.
  • Au moment de servir, déposez les viandes et les légumes dans le plat de service, arrosez-les d’un peu de bouillon et versez le reste de bouillon dans une soupière.
  • Je vous conseille de préparer la potée la veille afin de bien dégraisser le bouillon.

Vous apprécierez la potée auvergnate avec une moutarde à l’ancienne par exemple.

Régalez-vous !

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