Pot-au-feu

Le pot-au-feu est certainement le plat le plus emblématique et traditionnel  de la cuisine française. Qu’on le partage entre amis, en famille, en automne ou en hiver, ce plat convivial à base de viande de boeuf et de légumes est idéal pour affronter la baisse des températures. Un bon pot-au-feu c’est une question de temps et de bons produits. Des légumes bien choisis, une viande de qualité et des heures de cuisson.

pot au feu

Recette du pot-au-feu

Pour 6 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 2 h 30

Ingrédients:

  • plat de côte de boeuf – 500 à 600 g
  • joue de boeuf – 600 g
  • paleron – 500 à 600 g
  • gîte – 500 g
  • os à moelle –
  • lard frais – 4 tranches épaisses
  • carottes – 6
  • poireaux – 4
  • céleri – 1 branche
  • navets – 6 petits
  • pommes de terre – 10 petites
  • oignon – 1 gros
  • bouquet garni –
  • poivre en grains –
  • sel –
  • fleur de sel –

Explications:

ingrédients pot au feu

 

présentation pot au feuEpluchez les carottes, les navets, l’oignon et les pommes de terre.

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur et réservez-les.

Nettoyez soigneusement les poireaux, coupez-les en 2 et maintenez-les en bottes avec une ficelle alimentaire.

Dans une grande cocotte remplie d’eau froide, déposez les morceaux de viande, portez à ébullition puis écumez. Baissez à feu moyen et ajoutez les légumes et l’oignon éventuellement piqué de quelques clous de girofle, le bouquet garni, 1 cuillère à soupe rase de poivre en grains et 1 de sel. Laissez bouillonner à mi-couvert 1 heure. Enlevez les légumes du bouillon et réservez-les dans un plat.  Prolongez la cuisson de la viande encore 1 h 30.  20 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les os à moelle à la viande.  Au terme de ce temps, vérifiez la cuisson des morceaux de viande avec la pointe d’un couteau et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.

cuisson du pot au feuVotre pot-au-feu est cuit. Réchauffez les légumes y compris les pommes de terre avec le bouillon bien chaud.

Déposez les morceaux de viande, les os à moelle et les légumes sur votre plat de service.

plat de pot au feuServez le pot-au-feu bien chaud en proposant une soupière de bouillon et en accompagnant de moutarde et de fleur de sel. Pour l’os à moelle, dégustez la moelle sur une tartine de pain grillé légèrement frottée à l’ail, assaisonnez d’une pincée de fleur de sel.

pot au feu et bouillonRégalez-vous !

bouchée de viande du pot au feu

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