Poireaux vinaigrette et oignons rouges

Tout le monde connait les poireaux vinaigrette dans leur présentation classique. Je me suis amusée à les revisiter pour les proposer en entrée à mes invités. La preuve en est qu’un plat très basique peut être totalement transformé et qu’un nouveau regard lui sera apporté.

poireaux vinaigrette et oignons rouges

Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 30 mn

Ingrédients:

  • poireaux – 4
  • oignon rouge – 1
  • moutarde – 1 cuillère à café
  • vinaigre – 1 cuillère à soupe
  • citron – 1
  • huile – 3 cuillères à soupe
  • sel –
  • poivre –

Explications:

  • Faites cuire vos poireaux à l’eau bouillante salée. Une fois cuits versez-les dans un égouttoir et passez-les sous l’eau froide.
  • Laissez refroidir environ 1 heure dans l’égouttoir.
  • Aplatissez doucement les poireaux afin de les vider de leur eau. Coupez-les en petits tronçons de la même dimension. Assaisonnez-les d’un léger filet de citron, de sel et poivre.
  • Posez votre emporte pièce sur l’assiette de service. Remplissez le fond d’une première couche de poireaux découpés. Ajoutez une couche d’oignon rouge préalablement épluché et haché puis terminez par une couche de poireaux.
  • Otez délicatement l’emporte pièce. Parsemez de fines rondelles d’oignon rouge et servez la vinaigrette à part.
  • poireau vinaigrette


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