La pissaladière est une spécialité culinaire niçoise à base de pâte à pain, d’oignons compotés et d’anchois. C’est une recette traditionnelle qui se déguste en entrée, en plat principal ou en apéritif. Traditionnellement on fait la pissaladière avec une pâte à pain, des oignons et du pissalat qui est une sorte de crème niçoise à base de sardines et d’anchois mais pour ma part je préfère avec des filets d’anchois.

Recette de la pissaladière

Pour 8 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 55 mn

Ingrédients:

• Pâte à pizza (voir la recette de la pâte à pizza)
• 10 gros oignons
• 24 filets d’anchois à l’huile
• 20 olives noires
• 2 ou 3 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Origan
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel et poivre

Préparation:

Préparation de la pâte à pizza

• Faites une pâte à pizza en suivant la recette indiquée ici.
• Laissez reposer la pâte au frais pendant au moins 30 minutes.

Préparation des oignons

• Épluchez et émincez les oignons en fines rondelles.
• Faites les fondre dans une sauteuse avec 3 cs d’huile d’olive et le sucre à feu moyen jusqu’à très faible coloration.
• Ajoutez les 2 gousses d’ail épluchées et pressées, salez, poivrez puis saupoudrez d’1 cc d’origan.
• Mélangez bien, couvrez et laissez cuire à feu doux 25 minutes.

Préparation de la pissaladière

• Étalez la pâte sur une plaque à four préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson.
• Couvrez-la d’oignons en les étalant uniformément avec une fourchette.
• Disposez les anchois en formant des croisillons puis ajoutez les olives noires.

Cuisson

• Préchauffez votre four à 195°.
• Arrosez la pissaladière d’un filet d’huile d’olive et parsemez la surface d’un peu d’origan.
• Enfournez pour 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson.

Service

• Servez la pissaladière chaude, tiède ou froide en toutes saisons.

La pissaladière est une recette traditionnelle niçoise qui se déguste en toute occasion. Elle est idéale pour un repas convivial ou un apéritif gourmand.

Si vous aimez les saveurs du sud, la pissaladière est une recette que vous devez absolument essayer. Elle est simple à réaliser et vous ne serez pas déçus du résultat !

Vous pouvez également tester la recette du véritable pan bagnat.

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