Pâtes fraîches

Avec cette recette de pâtes fraîches, vous allez découvrir le plaisir de faire ses pâtes soi-même. C’est une recette de base que vous pourrez ensuite décliner de nombreuses façons et je vous assure que la réalisation de ces pâtes maison est véritablement un plaisir gourmand. Il est préférable d’avoir un laminoir pour avoir des pâtes fines et régulières.

gros plan de nid de tagliatelles

Pour 8 personnes – Temps de préparation 60 mn

Recette des pâtes fraîches

Ingrédients:

  • farine – 750 g
  • oeufs – 6
  • huile d’olive – 3 cuillère à soupe
  • eau – 1 cuillère à soupe

Explications:

  • Mettez les œufs à température ambiante.
  • Dans un cul de poule, versez la farine, faites un puits et ajoutez les œufs.
  • Battez-les avec une fourchette en incorporant petit à petit de la farine. Ajoutez l’huile et commencez à pétrir avec les mains.
  • Le mélange devient difficile à travailler. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau, si elle est trop humide, un peu de farine. La pâte ne doit jamais coller à vos mains.
  • Préparation pâtes fraîches
  • Continuez à pétrir sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à former une boule de pâte homogène.
  • Filmez et réservez dans votre réfrigérateur 1 heure minimum.
  • Déposez la pâte sur votre plan de travail et coupez-la en tranches (1 cm environ).
  • Préparation pâtes fraîches 2
  • Préparation pâtes fraîches 3
  • Il est important de recouvrir de suite d’un linge légèrement humide les tranches afin qu’elles ne sèchent pas.
  • Commencez à formez un rectangle de la largeur du laminoir avec votre première tranche. Vous pouvez vous aidez d’un rouleau à pâtisserie.
  • Réglez le laminoir en position la plus forte (les rouleaux les plus écartés).
  • Passez 5 ou 6 fois de suite votre rectangle pour bien aplatir la pâte puis 1 fois dans chaque position en descendant progressivement.
  • machine à pâtes fraîches
  • Si la pâte commence à coller au laminoir, saupoudrez légèrement de farine des 2 côtés.
  • bande de pâtes fraîches farinée
  • Votre pâte s’est allongée et devient presque transparente.
  • bande de pâtes fraîches
  • Coupez la en morceaux d’environ 30 cm puis passez les morceaux dans les rouleaux coupeurs pour obtenir le type de pâtes que vous désirez. Réservez-les sur un plateau légèrement fariné.
  • Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte en prenant soin de toujours recouvrir les tranches en attente.
  • Si vous ne faites pas cuire les pâtes de suite, saupoudrez d’un peu de farine et formez des nids.
  • Nids de tagliatelles
  • Attention, l’excès de farine pourrait nuire à la cuisson des pâtes.
  • Faites-les cuire à l’eau bouillante salée (environ 5 mn), remuez régulièrement. La cuisson des pâtes fraîches est très rapide.
  • Régalez-vous !
  • pâtes fraîches cuites

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