Pâté de campagne aux pistaches

C’est un savoureux pâté de campagne aux pistaches fait maison que j’ai préparé aujourd’hui. Cette terrine qui fleure bon le terroir et la cuisine authentique est le plat par excellence à partager avec ses amis ou sa famille autour d’un bon vin et avec un bon pain. Une recette de saison à tester sans modération !

Pâté de campagne aux pistaches

Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 1 h 40 mn

Ingrédients:

  • échine de porc – 800 g
  • foie de porc – 200 g
  • gorge de porc – 200 g
  • crépine – 200 g
  • pistaches décortiquées non salées – 80 g
  • laurier – 2 feuilles
  • thym – 1 brin
  • oeufs – 2
  • pain de mie sans croûte – 2 tranches
  • lait – 1 petit verre
  • Cognac – 5 cl
  • 4 épices – 1 g par kg de farce
  • sel – 14 g par kg de farce
  • poivre – 1 g par kg de farce

Explications:

  • Hachez les viandes, ou demandez à votre boucher de le faire et mélangez-les à l’aide d’une fourchette dans un grand récipient.
  • Incorporez les oeufs entiers battus, le cognac, les 4 épices, le sel et le poivre puis en dernier les pistaches. Si nécessaire, pétrissez le hachis à la main afin de bien mélanger tous les ingrédients.
  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Tapissez l’intérieur de la terrine de crépine en la faisant largement déborder sur les côtés. Tassez la préparation à l’intérieur puis déposez sur le dessus thym et laurier. Refermez avec la crépine en la bordant bien à l’intérieur.
  • Couvrez la terrine de son couvercle, placez-la dans un bain-marie et enfournez pour 90 mn.
  • Au terme de ce temps, retirez le couvercle et laissez dorer le pâté 5 à 10 mn supplémentaires.
  • A la fin de la cuisson, sortez la terrine de son bain-marie, posez un poids dessus afin de bien tasser le pâté et de faire remonter une partie de la graisse. Lorsque le pâté de campagne est refroidi, placez-le au réfrigérateur au minimum 24 h.
  • Toutes les occasions seront bonnes pour savourer cette terrine de pâté de campagne aux pistaches avec vos proches.
  • Régalez-vous !

2 réflexions au sujet de « Pâté de campagne aux pistaches »

  1. Un produit exceptionnel et 100 pour 100 breton, le pâté de campagne,
    Il manque un détail sur la photographie, le pot de cornichons !!!!!#
    Une tuerie, on fait un repas avec ca, le petits gris est excellent et à découvrir.
    un pâté pur porc, une autre version du pâté de campagne connu.

    Bien les pistaches dedans, original et de la couleur.

    1. En effet, il manque le pot de cornichons mais c’est un oubli volontaire afin que cette série de photos ne ressemble pas trop à la dernière terrine de campagne que j’avais publié. 😉

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