Oie farcie rôtie au four

L’oie rôtie est un mets de choix qui convient parfaitement pour les repas festifs comme Noël ou le jour de l’an. Cette recette d’oie farcie rôtie au four et parfumée aux pêches et aux fruits secs impressionnera vos invités et les ravira par le goût de sa chair tendre et fine. Un plat idéal pour un menu de fête à partager avec ses proches.

Pour 8 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 4 h

Recette d’oie farcie rôtie au four

Ingrédients:

  • Oie – 1
  • farce fine aux morilles – 600 g
  • pêches au sirop – 1 boite
  • tomate – 1
  • miel –
  • beurre –
  • ail – 5 gousses
  • graine de sésame –
  • fruits secs mélangés – 100 g
  • sel –
  • poivre –
  • Pour la sauce aux morilles
  • morilles – 1 petit bocal
  • crème liquide entière – 10 cl
  • sel –
  • poivre –

Explications:

  • Nettoyez l’oie à l’intérieur en la vidant de ses boyaux. Brûlez et enlevez les poils de l’oie.
  • Remplissez  l’oie de farce fine, tassez bien et fermez à l’aide d’un papier d’aluminium roulé en boule.
  • Au niveau du cou, rabattez la peau et maintenez-la fermée par des piques en bois.
  • Salez et poivrez de toutes parts.
  • Beurrez votre plat à four et déposez l’oie.
  • Badigeonnez de miel tout le dessus de l’oie.
  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Ajoutez dans le plat 3 ou 4 oreillons de pêche, les gousses d’ail entières non épluchées et la tomate coupée en deux.
  • oie prête à cuire
  • Enfournez pour 45 mn puis baissez à 150° et retirez l’excédent de graisse déjà rendu à l’aide d’une cuillère.
  • Ajoutez les fruits secs, les pêches restantes, arrosez et saupoudrez de graines de sésame.
  • oie au four
  • Couvrez entièrement le plat d’une feuille de papier d’aluminium afin que la partie supérieure de l’oie ne sèche pas et ne cuise pas trop vite.
  • Poursuivez la cuisson 3 heures. (Calculez environ 1 heure de cuisson par kilo).
  • Prélevez régulièrement l’excédent de graisse et arrosez très souvent.
  • Lorsque l’oie commence à être bien dorée, retournez-la, enlevez le bouchon de papier d’aluminium qui retient la farce, arrosez l’intérieur et laissez la dorer (environ 1 heure).Retournez à nouveau l’oie et à ce moment, enlevez le papier d’aluminium qui recouvre l’oie afin que la peau devienne croustillante.
  • Il est important de retirer l’excédent de graisse régulièrement et d’arroser très souvent en ajoutant de temps en temps un 1/2 verre d’eau pour décoller les sucs sur les rebords du plat.
  • Sortez l’oie maintenant cuite à souhait et réservez son jus dans une casserole. Recouvrez l’oie d’une feuille de papier d’aluminium et maintenez-la au chaud dans le four éteint et porte entrouverte.
  • Pour la sauce aux morilles, préparez les morilles comme indiqué sur le bocal.
  • Ajoutez les morilles dans le jus de l’oie, faites bouillir, baissez à feu doux et ajoutez la crème liquide. La sauce ne doit plus bouillir. Vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre et maintenez votre sauce au chaud jusqu’au moment de servir.
  • Disposez votre oie rôtie dans un grand plat de service en y ajoutant les pêches, les fruits secs, l’ail, la tomate…
  • oie farcie rôtie
  • Vous pouvez servir avec une poêlée de champignons type girolles, cèpes …
  • Lorsque vous découperez l’oie, présentez le blanc en aiguillettes.
  • assiette d'oie rôti et garnitures
  • Bon appétit !

 

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