Oeufs farcis Chimay

La recette des oeufs farcis Chimay est gourmande et savoureuse. Il s’agit d’oeufs durs farcis avec leurs jaunes mélangés à une duxelles de champignons. Le tout est nappé d’une onctueuse sauce mornay puis gratiné au four. Ce plat délicieux sera apprécié des petits comme des grands.

Oeufs farcis Chimay

Pour 8 personnes – Temps de préparation 50 mn – Temps de cuisson 60 mn

Ingrédients:

  • oeufs – 8
  • emmental râpé – 30 g
  • beurre – 20 g
  • Pour la sauce béchamel et sauce Mornay
  • farine – 70 g
  • beurre – 70 g
  • lait – 1 litre
  • jaunes d’oeufs – 3
  • emmental râpé – 100 g
  • sel et poivre –
  • noix de muscade –
  • Pour la duxelles de champignons
  • champignons de Paris – 350 g
  • échalotes – 1 belle
  • oignon – 1 petit
  • persil – 1 petit bouquet
  • beurre – 30 g
  • sel et poivre –
  • citron (facultatif) – 1

Explications:

  • Pour une entrée chaude comptez 1 oeuf par personne et 2 en plat principal.
  • Préparez la duxelles de champignons avec les quantités indiquées ci-dessus. Voir la recette de la duxelles de champignons.
  • Faites cuire les oeufs durs et passez-les sous l’eau froide.
  • Ecalez-les puis coupez-les en 2 dans la longueur. Retirez les jaunes et mettez-les dans un bol, déposez les blancs sur une assiette.
  • Ecrasez les jaunes d’oeufs à l’aide d’un pilon à purée puis incorporez soigneusement la duxelles.
  • Préparez la sauce béchamel avec les quantités indiquées ci-dessus et sans crème fraîche. Voir la recette de la sauce béchamel. Maintenez-la au chaud sur feu très doux
  • Ajoutez 4 cuil. à soupe de sauce béchamel à la préparation oeufs/duxelles.
  • Pour la sauce Mornay: hors du feu, ajoutez 3 jaunes d’oeufs battus à la sauce béchamel en mélangeant vivement avec un fouet. Incorporez l’emmental râpé et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et muscade.
  • Préchauffez votre four à 200°.
  • Versez 4 cuil. à soupe de sauce Mornay dans le fond de votre plat à four. Disposez les blancs d’oeufs et garnissez-les généreusement de farce en utilisant soit une poche à douille soit une petite cuillère. Versez le reste de sauce Mornay en couvrant bien les oeufs puis saupoudrez d’emmental râpé. Déposez quelques noisettes de beurre à la surface et enfournez pour 10 mn. Au terme de ce temps, placez votre plat 5 mn sous le grill de votre four en surveillant le dorage.
  • Dégustez les oeufs farcis Chimay en entrée chaude ou en plat principal.
  • Régalez-vous !

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