Noix d’entrecôte flambée à l’armagnac

Aujourd’hui c’est une noix d’entrecôte flambée à l’armagnac que je vous propose. Ce sublime morceau de viande vient tout droit d’un bœuf élevé dans la pampa argentine. Cette noix d’entrecôte flambée à l’armagnac et nappée d’une onctueuse sauce à la crème exalte le goût du bœuf sans en ôter sa saveur originelle.  C’est un pur délice d’une tendreté sans pareil. Vous pouvez commander cette viande de bœuf d’exception ici.

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Noix d’entrecôte flambée à l’armagnac

Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 15 + 3 mn

Ingrédients:

  • noix d’entrecôte – 4
  • champignons de Paris frais – 500 gr de petits
  • vin blanc sec – 15 cl
  • armagnac – 5 cl
  • beurre – 50 gr
  • crème liquide – 20 cl
  • jus de rôti – 1 cube
  • sauce worcestershire – 1 cuil. à café
  • moutarde forte – 1 cuil. à soupe
  • poivre du moulin –
  • sel –

Explications:

  • ingrédients noix d'entrecôte flambée à l'armagnac
  • recette noix d'entrecôte flambée à l'armagnacNettoyez et lavez soigneusement les champignons.
  • Déposez-les dans une casserole avec 20 gr de beurre, très peu de sel, du poivre et un petit verre d’eau. Couvrez à moitié et laissez-les cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau. Versez alors le vin blanc et 20 cl de jus de rôti. Incorporez ensuite la moutarde et la sauce worcestershire.
  • Faites bouillir à feu moyen pendant 10 mn sans couvrir puis délayez la crème liquide avec une cuillère en bois. Rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire et donnez quelques tours de moulin à poivre.
  • Baissez à feu doux et laissez doucement épaissir la sauce.
  • Quand la sauce est onctueuse, maintenez-la au chaud à feu très doux.
  • cuisson sauce armagnac et champignonsFaites fondre le reste de beurre dans une poêle à feu moyen, saisissez les noix d’entrecôtes 1 m 30 par face (selon le goût de chacun), versez l’armagnac et flambez avec précaution.
  • Dès que les flammes sont éteintes, ajoutez la sauce aux champignons et laissez sur le feu le temps de décoller les sucs de cuisson sur les bords de la poêle.
  • Déposez les noix d’entrecôtes nappées de sauce aux champignons sur les assiettes de service chaudes.
  • cuisson noix d'entrecôte flambée à l'armagnacServez les noix d’entrecôtes flambées à l’armagnac dès la fin du dressage.
  • Noix d'entrecôte flambée à l'armagnac recetteRégalez-vous !
  • bouchée de noix d'entrecôte flambée à l'armagnac

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