Noir de Bigorre en rôti de Noël

Quel bonheur de cuisiner ce Noir de Bigorre en rôti de Noël. Le Porc Noir de Bigorre est un porc entièrement noir et de pure race gasconne. Sa viande goûteuse et d’une grande finesse est cuisinée par les plus grands chefs et les cuisiniers amateurs de bonne chair. Elle se savoure “rosée” pour conserver toutes ses qualités. Une recette pour un repas de fête au senteurs de Noël !

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Noir de Bigorre en rôti de Noël

Pour 6 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 1 h 35 mn

Ingrédients:

  • rôti de porc – 1 Noir de Bigorre
  • lait de coco – 40 cl
  • persil – quelques brins
  • pommes – 5
  • noix – 10 cerneaux
  • noisettes – 20 g
  • amandes – 20 g
  • beurre – 1 noix
  • miel liquide –
  • foie gras – 100 g
  • pain d’épices –
  • ail – 1 gousse
  • échalote – 1 ou 2
  • sel –
  • poivre –

Explications:

ingrédients pour noir de Bigorre en rôti

 

gros plan sur rôti de noir de Bigorre

  • Torréfiez les fruits secs, à l’exception des noix, 5 à 10 mn dans un four à 180°.
  • Hachez 2 tranches de pain d’épices et coupez le foie gras en petits dés. Mélangez le pain d’épices et la moitié du foie gras en écrasant à la fourchette afin d’obtenir une pâte. Réservez au réfrigérateur.
  • foie gras & pain d'épices hachés
  • Dans une noix de beurre mélangée à un peu d’huile d’olive, faites revenir le rôti avec la gousse d’ail non épluchée, les échalotes épluchées et coupées en 4 dans la longueur.  Salez, poivrez et saupoudrez de persil haché. Versez le lait de coco et ajoutez une pomme coupée en quartiers. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 mn en arrosant régulièrement.
  • cuisson du Noir de Bigorre au lait de coco
  • Pendant la cuisson préparez les pommes. Évidez chaque pomme à l’aide d’un vide pomme et conservez les 2 extrémités de chaque trognon. Replacez l’extrémité inférieure de la pomme, garnissez l’intérieur avec le mélange foie gras-pain d’épices et refermez avec l’autre extrémité.

pommes farcies foie gras

  •   Préchauffez le four à 160°.
  •  Retirez le rôti de porc et les autres ingrédients à l’exception du lait de coco que vous réservez  dans une casserole. Déposez le tout dans une cocotte allant au four. Enduisez le rôti de miel et ajoutez les fruits secs torréfiés ainsi que les cerneaux de noix.
  • Enfournez couvert pour 45 mn.  Arrosez régulièrement.
  • Au terme de ce temps, découvrez votre plat, ajoutez les pommes farcies et prolongez la cuisson 20 mn à découvert le temps que le rôti prenne une belle couleur dorée.
  • Cuisson du Noir de Bigorre au four
  • Faites chauffer le lait de coco à feu doux. Au premiers frémissements ajoutez le foie gras restant et laissez 1 à 2 mn sur le feu. Lorsque la sauce est bien chaude, émulsionnez-la avec un mixeur plongeant.
  • sauce au foie gras en préparation
  • Coupez le rôti en tranches et déposez-le sur le plat de service.
  • Rôti noir de Bigorre tranché
  • Servez le Noir de Bigorre en rôti de Noël accompagné des fruits secs et des pommes farcies. Servez la sauce au foie gras à part.
  • découpe rôti noir de Bigorre
  • Régalez-vous !
  • bouchée de rôti noir de Bigorre

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