Naans au fromage

J’adore la cuisine indienne et cette recette de naans au fromage s’associe parfaitement à la plupart des plats indiens. Si le naan est un pain indien qui traditionnellement est cuit sur les parois d’un four en terre cuite appelé tandoor, le naan au fromage, lui,  est une invention ou “déclinaison” purement française. Ces petits pains sont servis chauds pour garder tout leur moelleux et le fromage fondant.

Naans au fromage Recette des naans au fromage

Ingrédients:

  • farine tamisée – 500 g
  • sucre en poudre – 1 cuillère à café
  • levure de boulanger fraîche – 20 g
  • levure chimique – 1 sachet
  • beurre – 80 g
  • sel – 1 cuillère à café
  • fromage fondu – type vache qui rit, 8 portions
  • yaourt – 3/4 d’un pot

Préparation de la recette:

    • Dans un cul de poule, délayer la levure de boulanger et le sucre en poudre dans 30 cl d’eau tiède. Incorporez la moitié de la farine à l’aide d’une spatule en bois et travaillez la pâte durant 10 mn.
    • Couvrez d’un linge et placez votre récipient à côté d’une source de chaleur. Laissez lever la pâte 40 mn.
    • Pour remplacer le ghee (beurre clarifié indien) traditionnellement utilisé pour les naans faites un beurre clarifié de la façon suivante:  faites chauffer le beurre à feu doux dans une casserole. A l’aide d’une petite passoire, retirez l’écume au fur et à mesure de sa formation. Attention le beurre ne doit pas brunir. A la dernière étape, versez le beurre clarifié dans un récipient en le filtrant à nouveau avec la passoire.

    • Votre pâte a levé, ajoutez le yaourt, la levure chimique, la farine restante, le sel et 6 cuillères à soupe de beurre clarifié. Travaillez à nouveau la pâte durant 10 mn, couvrez la d’un linge et laissez lever pendant 45 mn.
    • Renversez la pâte sur un plan de travail fariné et réalisez 8 boules de pâte.
    • Travaillez rapidement les pâtons et au fur et à mesure aplatissez-les en les tapant sur le plan de travail. Tartinez chaque naan d’une portion de fromage fondu et repliez.

  • Soudez bien les bords afin que le fromage ne s’échappe pas lors de la cuisson. Aplatissez-les à nouveau sans les allonger.
  • Faites chauffer à feu doux une poêle à fond épais (ou wok).
  • Versez 1 à 2 cuillères à café de beurre clarifié et faites cuire les naans par 1 ou par 2 environ 4 mn de chaque côté. Comme indication , je retourne les naans dès qu’ils ont gonflés. Renouvelez l’opération. Les naans sont moelleux et fondants.
  • Régalez-vous !

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