Mille-feuille de crabe

C’est une entrée de fête que je vous invite à découvrir avec cette recette de mille-feuille de crabe. Ce plat fin et délicat conviendra parfaitement pour débuter un repas de fête. Pour sa réalisation, j’ai utilisé un tourteau mais vous pouvez également prendre du crabe en boite pour gagner du temps. Cette entrée surprendra et régalera vos convives.

Mille-feuille de crabe

Pour 2 personnes – Temps de préparation 20 mn

Ingrédients:

  • tourteau – 1 de 500 g
  • saumon fumé – 6 petites tranches
  • crème liquide entière – 10 cl
  • huile d’olive –
  • citron – 1
  • échalote – 1
  • ciboulette ciselée – 1 cuil. à soupe
  • persil haché – 1 cuil. à soupe
  • court-bouillon – fait maison ou 1 sachet déshydraté
  • sel et poivre –

Explications:

  • Le temps de préparation est donné pour le montage du mille-feuille. Il est évident que si vous utilisez des boites de crabe à la place de tourteaux frais le temps est divisé par 10 pour la réalisation de ce plat.
  • Faites cuire le crabe au court-bouillon en suivant la recette ici.
  • Une fois le crabe refroidi, ouvrez-le en soulevant la carapace dorsale. Retirez le corail adhérent à la partie ventrale et réservez-le. Retirez les pattes une à une et sectionnez le corps en 2 à l’aide d’un couteau large et tranchant. Cassez les pattes avec un casse-noix. Armez-vous de patience, et en vous aidant d’une curette à crustacés, prélevez la chair du corps et des pattes.
  • Emiettez la chair du crabe en prenant soin d’en retirez les bouts de cartilage restants.
  • Disposez les tranches de saumon à plat sur votre planche à découper puis à l’aide d’un emporte-pièce découpez 6 disques de Ø 8 cm et réservez-les sur une assiette au réfrigérateur. Récupérez les chutes de saumon puis coupez la moitié en petits morceaux et hachez finement l’autre moitié.
  • Dans un cul de poule, montez la crème fouettée puis incorporez tout en fouettant, un filet de jus de citron, le saumon finement haché et le corail du crabe légèrement haché au couteau. Salez, poivrez et réservez au réfrigérateur.
  • Epluchez et hachez finement l’échalote.
  • Dans un cul de poule, mélangez la chair du crabe avec l’échalote, la ciboulette et le persil. Assaisonnez  d’une cuil. à soupe d’huile d’olive, d’un filet de jus de citron, du sel et du poivre. Incorporez délicatement les morceaux de saumon restants et 2 cuil. à soupe bombées de crème fouettée.
  • Déposez un disque de saumon sur votre plat de service, disposez l’emporte-pièce dessus puis garnissez de crabe jusqu’à mi-hauteur. Tassez bien et recouvrez d’un second disque de saumon puis à nouveau de chair de crabe. Tassez bien et positionnez le dernier disque. Renouvelez l’opération pour le second mille-feuille. Placez votre plat au réfrigérateur et servez rapidement.
  • Dégustez et savourez le mille-feuille de crabe lors d’un repas de fête
  • Régalez-vous !

6 réflexions au sujet de « Mille-feuille de crabe »

  1. Bonjour, c’est d’une belle allure et certainement goûteux !
    On pourrait le décliner en plat principal tel quel ou accompagné de deux ou trois Saint-Jacques poêlées, en chaud froid de la mer…et même remplacer le tourteau par des crevettes grises décortiquées.
    Merci pour cette bonne idée !

  2. Du crabe frais et surtout du tourteau, c’est le meilleur des crabes en Bretagne.
    Pour casser les pattes, on utilise chez nous, un maillet en bois, faut de la force
    avec un casse noix mine de rien, c’est pas une araignée ca.
    Une entrée sympathique et élégante, avec une salade verte et des tomates cerises,
    ca peut faire un repas léger le soir.
    Quitte à déguster un bon crabe, prenez du tourteau, c’est la référence en qualité.
    Le Breton de passage…

    1. Le tourteau est un vrai régal en effet.
      Je suis d’accord avec le maillet. Quand on en a un cela évite les petits éclats de carapace que l’on peu avoir parfois dans la chair en ouvrant les pattes avec un casse noix 😉

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