Cette délicieuse confiserie nous vient de Provence. C’est à l’origine une recette de chocolats de Noël provençal mais qui a évoluée au fil du temps. Aujourd’hui, on en trouve au chocolat noir, lait ou blanc. Il s’agit de petits palets en chocolat d’environ 5 cm de diamètre sur lesquels sont incrustés des fruits secs: amandes, raisins secs, figues, cerneaux de noix, pistaches …
Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 20 mn
Ingrédients:
chocolat noir – 100 g avec 65% de cacao minimum
chocolat au lait – 100 g de qualité
fruits secs – 100 g amandes, noisettes, cerneaux de noix, raisins secs, figues …
Explications:
Avec ces quantités vous pouvez réaliser 12 mendiants au chocolat.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie sans dépasser les 55°.
A l’aide d’une cuillère à soupe, faites couler un peu de chocolat en formant des petits ronds sur un marbre ou une surface froide recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
Laissez refroidir 1 mn puis incrustez délicatement quelques fruits secs selon votre goût.
Renouvelez l’opération avec le chocolat au lait. Ce dernier fond plus vite que le chocolat noir et à une température moins élevée.
Les mendiants au chocolat terminés, réservez-les dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.
La période de Noël est propice à la dégustation des mendiants au chocolat.
